蒜苗炒牛肉经典的做法
蒜苗炒牛肉属于家常菜谱，主要原料是牛肉 、蒜苗 、日本小青瓜，口感爽脆，工艺是炒下面小编带你了解XXX，希望对你有帮助!
蒜苗炒牛肉经典的做法
蒜苗炒牛肉的做法一
食材：牛肉(406克)、蒜苗(100克)、小青瓜(3根)、柠檬(半只)、姜蓉(1汤匙)。
调料：油(2汤匙)、黑胡椒粉(1汤匙)、米酒(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)、酱油(2汤匙)、生粉(2汤匙)、姜蓉(1/2汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)。
1、牛肉洗净，逆着纹理切成薄片;蒜苗洗净，切成1厘米长的段;柠檬切成四瓣待用。
2、牛肉加入1汤匙黑胡椒粉、1汤匙米酒、1/3汤匙白糖、1汤匙香油、1/3汤匙鸡粉、1/5汤匙盐、2汤匙酱油、2汤匙生粉、1/2汤匙姜蓉、1/2汤匙蒜蓉和2汤匙清水抓匀，腌制30分钟待用。
3、小青瓜洗净拭干水，放在刨丝器上刨成细丝待用。
4、烧热2汤匙油，爆香1汤匙姜蓉，放入牛肉大火翻炒，直至牛肉稍微变色，倒入蒜苗拌炒1分钟，便可盛入碟中。
5、在碟边摆上青瓜丝，挤入柠檬汁，即可食用。
蒜苗炒牛肉的做法二
材料：牛里脊300g、蒜苗200g
调料：姜丝少许、盐1/2小勺、生抽一小勺、料酒一小勺、生粉一小勺、耗油一大勺
做法:
1、牛肉切片用生抽，料酒，生粉抓匀腌制10分钟。
2、蒜苗洗净切段。
3、锅内烧热油下姜丝煸香，倒入腌好的牛肉炒变色。
4、加入盐，蚝油快速炒匀，倒入蒜苗翻炒半分钟关火出锅。
蒜苗炒牛肉的技巧
往翻炒的油锅里面，加入少许清水，让蒜苔比较容易熟，蒜苔不容易被炒老。蒜苗下锅焯水不可久煮，否则会炒过头，不仅失去蒜苗爽脆的口感，还会使辣素消失，达不到杀菌的食疗作用。炒的时候不要怕炒不熟，牛肉切细了很嫩容易熟，变色以后就可以放其他材料快速翻炒出锅了，炒久了反倒会变老。
蒜苗炒牛肉各食材的处理
1、蒜苗
将蒜苗洗净后划多刀成丝再切成3厘米长段，用清水泡十分钟，以便保持脆嫩，再沥干水备用。选择比较嫩的，粗的就抛弃掉，口感才会清脆，在购买蒜苔的时候，选择那些比较绿色的，比较嫩的。
2、牛肉
炒牛肉尽量选里脊，有条件尽量买新鲜的里脊，垂直纹理横切切成大片后用肉锤或者刀背把肉片敲松，再逆纹切片，然后加料酒、盐、生抽、淀粉和油腌制15分钟，可使烹调后的牛肉，肉质会更为松软美味。牛肉比较柴，一定要腌制时加入菜油，以便爆炒时纤维疏松，口感嫩滑。蒜苗水泡可保证鲜嫩及脆绿。
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