重庆火锅底料怎么做 重庆火锅底料的做法
重庆火锅底料怎么做?重庆火锅底料,其特点是:麻辣为主,多味并存, 讲究调味,善于变化,注重用汤,崇尚自然,刀工精细,变化灵活,选料广泛,本文是学习啦小编整理的重庆火锅底料的做法,希望对你有所帮助。
重庆火锅底料的做法一
材料:牛油400克,干辣椒、花椒、大蒜、生姜、豆瓣、香料、大葱、醪糟、盐、鸡精、醪糟适量。
做法:
1.干辣椒两把,一半切节,大蒜粒,姜切片。
2.锅热下牛油,油温高后先下几大勺豆瓣酱,加入干辣椒、大蒜、姜、香叶、砂仁、花椒、桂皮、八角、干姜、茴香,翻炒。
3.爆香后的佐料加入适量的大骨头汤(清水也可),加两勺醪糟(酒酿),大葱节熬1小时。
4.熬好后捡取大葱和香叶等,放适量的盐和鸡精即可。
重庆火锅底料的做法二
材料:干辣椒50克,花椒40克,姜30克,蒜30克,醪糟80克,豆瓣20克,香料适量,牛油500克,盐适量,冰糖适量。
做法:
1.准备材料。干辣椒、花椒、豆瓣是主料,辅以适量的生姜和大蒜,醪糟的作用主要是提味,香料就选用常用的八角、茴香、草果、三奈、桂皮等。
2.锅里将食用油加热后,倒入干辣椒、花椒、姜蒜、豆瓣炒香。
3.加入高汤或清水,倒入醪糟、香料、冰糖、牛油和适量食盐,小火熬煮30分钟以上。
重庆火锅底料的做法三
主料:西红柿一大堆,洋葱小半颗
调料:葱姜蒜,盐3汤匙,糖1汤匙,鸡精1汤匙,香油3汤匙,麻椒十几粒,八角两颗,家乐浓汤宝一个(牛肉味)
做法
1、处理番茄,用沸水浇在番茄上可以轻松去掉番茄皮,在番茄里放1/3汤匙的盐腌制备用。
2、葱、蒜切末,姜切丝,洋葱切成小细碎。
3、锅入底油(我用的香油),麻椒、葱姜蒜、洋葱碎爆香,放入西红柿煸炒,待炒出汤汁后加入大量清水,加多少看你家消灭火锅有几口人喽,人多就多加些,比咱们平时火锅的加水量要多一小碗。
4、放入葱段、八角、浓汤宝、1汤匙糖,中火熬制15分钟,临关火前放入盐和鸡精。
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