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橙香海绵小蛋糕怎么做好吃

如英分享

  海绵蛋糕是如此细润香甜,加之橙香的清新,确实美味。那你知道橙香海绵小蛋糕是怎么做的呢?以下是学习啦小编要与大家分享的有关橙香海绵小蛋糕的做法,供大家参考!

  橙香海绵小蛋糕的成品图

  橙香海绵小蛋糕的食材准备

橙香海绵小蛋糕怎么做好吃

  橙香海绵小蛋糕步骤

橙香海绵小蛋糕的做法步骤1

  1.蛋糕原料,其中150克大约半只大橙子

橙香海绵小蛋糕的做法步骤2

  2.将大橙子切半,榨汁取35克橙汁备用

橙香海绵小蛋糕的做法步骤3

  3.橙子洗干净外皮后用刀切下橙皮外层,取25克左右剁成碎丁,尽量不要切到靠近橙肉的橘络(白色网状)

橙香海绵小蛋糕的做法步骤4

  4.将橘皮碎与糖粉拌匀后放置1~2小时

橙香海绵小蛋糕的做法步骤5

  5.鸡蛋打散后加入白糖与盐

橙香海绵小蛋糕的做法步骤6

  6.将蛋液隔水加热至40度左右,注意边加热边搅拌

橙香海绵小蛋糕的做法步骤7

  7.用打蛋器高速搅拌加热后的蛋液

橙香海绵小蛋糕的做法步骤8

  8.打发至蛋液的体积膨胀,色泽变白,变得稠厚,蛋液滴下后不立即消失

橙香海绵小蛋糕的做法步骤9

  9.筛入低粉

橙香海绵小蛋糕的做法步骤10

  10.搅拌均匀呈无颗粒状

橙香海绵小蛋糕的做法步骤11

  11.橄榄油与橙汁混合均匀

橙香海绵小蛋糕的做法步骤12

  12.将混合液倒入蛋糕面糊搅拌均匀

橙香海绵小蛋糕的做法步骤13

  13.再倒入腌了糖的橘皮丁

橙香海绵小蛋糕的做法步骤14

  14.混合均匀后倒入纸杯中,7、8分满即可

橙香海绵小蛋糕的做法步骤15

  15.烤箱预热,上火180度,下火160度,下层12~15分钟左右,蛋糕表层色泽金黄即可。

  橙香海绵小蛋糕的做法小贴士

  1,海绵蛋糕的蓬松全赖于全蛋的适当打发,所以蛋液加热至40度,有利于蛋液的打发,另外选用新鲜的鸡蛋能使打发更顺利;

  2,判断蛋液打发完成以下指标:蛋液体积变大;蛋液色泽变白;搅打时出现较明显纹路;蛋液变得稠厚,取蛋液滴下不会立刻消失;

  3,打发好后拌面粉、油、橙汁、橘皮要尽量轻快,以避免消泡,但也要注意拌和均匀,以免造成有生心和沉底现象;

  4,无纸杯,也可在烤盘或蛋糕模中烤,但烤制的时间要根据蛋糕的厚度和面积来观察确定。判断蛋糕内心成熟,可用牙签插入无碎屑粘出即可。烤好的蛋糕组织均匀细密,外层金黄,内心洁白。

  蛋糕种类

  蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类。

  ①面糊类蛋糕:

  配方中油脂用量高达面粉的60%左右,用以润滑面糊,使产生柔软的组织,并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。

  ②乳沫类蛋糕:

  配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质,在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类(如天使蛋糕)和使用全蛋的海绵类(如海绵蛋糕)。

  ③戚风类蛋糕:

  用混合面糊类和乳沫类两种面糊,改变乳沫类蛋糕的组织而成。


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