川味红烧牛肉的做法最正宗的做法 川味红烧牛肉怎么做好吃
川味红烧牛肉的做法有哪些？川味红烧牛肉怎么做好吃吗？作为中国几大菜系之一的川菜，在红烧牛肉制作方面也是很多的，并且川味红烧牛肉的家常做法也是很多的哦。下面学习啦小编为您介绍川味红烧牛肉的做法最正宗的做法是怎样的。
川味红烧牛肉的做法
食材准备
牛肉500克，土豆500克、胡萝卜200克、香菜若干、八角3个、五香粉5克、香叶2片、郫县豆瓣20克、葱1根、姜、蒜适量、糖10克、生抽、酒、花椒、盐适量
常见川味红烧牛肉制作步骤
1、牛肉洗净切成块，并且进入沸水中焯一下，加入料酒，煮开后沥干水分备用(去味)。
2、将土豆、胡萝卜切成块状备用。锅中油热后加入土豆块，炸至表皮金黄变脆。
3、锅内倒入适量的油，烧热后倒入葱姜蒜等爆香，然后再加入辣豆瓣酱炒出香味，然后放入生肉块翻炒5分钟左右，将生肉中的多余的水分炒出。
4、加入酱油、糖、酒、生抽、五香粉以及八角翻炒均匀。
5、加水浸过牛肉，放入高压锅内压15分钟。冷却后再放入土豆和胡萝卜压制5分钟。
小贴士
如果在做的时候，没有高压锅，可以直接放入普通的炖锅类，用小火慢慢的煮至汁稠、肉酥香即可。
川味红烧牛肉面的做法
食材准备
牛腱肉3-4斤、姜片、冰糖1颗、香料1包、酱油、辣豆瓣酱、酒、葱段、西红柿5个、红罗卜2根、白萝卜1根、牛骨、意大利面、生菜、生酸菜、葱花、生辣椒丁、辣油
川味红烧牛肉面制作步骤
1、牛肉洗净切块，放入容器中并且加上酱油、姜片、酒、辣豆瓣酱、少许油腌制半天以上。
2、西红柿整颗或对切，红萝卜，白萝卜切大块.葱切段，再备些姜片
3、起油锅爆香葱段，姜片后加入牛肉同炒(炒的时候出水的话，将汤汁舀到碗中备用)，一直炒香到微干后盛出，放凉风干(至少三个小时以上)
4、将熬好的高汤加上刚才舀出的汤汁煮滚后，加入牛肉并放香料包，冰糖再煮滚，转中火煮约三十分钟后，
5、再放入西红柿，红萝卜，白萝卜再煮约60-90分.依个人口感烧至牛肉成熟变软，即成牛肉汤(口味重的朋友可以再加一些调料)。
6、锅内加清水烧沸，将意大利面条抖散放入，加少许油，盐，按袋外指示分钟数煮熟(稍硬状态即可，千万别煮太软.比方说七号的面写着十分钟煮熟，就煮七分钟即捞过去和汤同煮)。
7、另取小锅，将牛肉汤(加水自定)与煮好的面条.按食用分量同煮即可出锅了。
小贴士
面煮好之后，可以根据自身的喜好，加入一些蔬菜或者辣酱等等。
秘制川味红烧牛肉的做法
食材准备
牛肉、白糖、盐、葱姜、八角、桂皮、草果、茴香、丁香2颗、料酒、老抽、生抽、干辣椒段、豆瓣酱、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒适量
秘制川味红烧牛肉制作步骤
1、将牛肉洗净却块(2-3厘米左右)，加入清水没过牛肉表面，侵泡45分钟左右去血水。
2、时间到后将牛肉捞出沥干，放进小锅中加清水，倒一点料酒，两片姜，开火煮开，将牛肉中的血沫煮出来，煮好的牛肉捞出，肉汤滤清备用。
3、炒锅中倒入适量油并且放糖，中小火，一手端锅一手拿铲，边加热边搅动，待糖全部都溶化时，变成琥珀色时 。
4、加入牛肉块，糖液会继续在热锅的作用下变色，用锅铲将糖液跟肉拌均匀捞出。
5、锅洗净后，锅中放一些有，8成熟的时候将郫县豆瓣倒入翻炒后再将泡姜、泡辣椒倒入继续翻炒，依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺至上色，此时将火力调至中小火，炒至颜色变深。
6、将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满刚滤清的肉汤没过材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等调料、倒入米酒用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止，这个时候就可以出锅了。
红烧牛肉制作注意事项
1、在炒牛肉的时候，牛肉上面的膜一定要去干净，红烧的话，牛肉上的筋是可以不同去除的。
2、焖炖的时间可以根据自己的锅而定，但是在加汤的时候，一定要记得一次加足，中间最好不要加水。
3、没有料酒的可以用白酒或者红酒代替
4、牛肉脂肪的含量很低，并且还还有丰富的蛋白质，与蔬菜果类搭配，营养更加全面。
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