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水煮鱼的做法大全家常 水煮鱼的做法最正宗的做法

炎玉分享

  水煮鱼的做法有哪些?四川水煮鱼的正宗做法是怎样?四川水煮鱼的做法看起来很原始,实际做工考究。鱼一定要选择新鲜生猛的淡水鱼,鱼头、鱼尾和鱼骨也要同样腌制,用来和鱼片同煮,让汤的鱼味更浓。除了豆芽以外,还能放些花菜、丝瓜等蔬菜下去,味道也很好。

  四川水煮鱼的做法

  食材准备

  草鱼1条,黄豆芽150克,花椒30克,辣椒50克,蛋清1个,料酒1汤匙,鸡精1茶匙,胡椒粉1茶匙,盐1茶匙,油适量,淀粉适量。

  方法步骤

  1.草鱼去鳞、鳃、内脏后洗净,由尾部入刀沿脊骨将鱼肉片下,鱼头竖着从中间剁开,鱼骨剁段,鱼肉片斜刀片,加入盐、料酒、淀粉、蛋清拌匀,腌制15分钟。

  2.备容器,豆芽洗净后放入沸水中焯熟盛入容器底部。

  3.锅中放入油,稍有温度时下入花椒、辣椒,改小火炸至变色后盛出2/3的油和花椒、辣椒。

  4.利用锅中余油,稍开大火,下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炸,然后倒入适量沸水煮开,将鱼片分别放入滚熟,调入鸡精、胡椒粉。

  5.将鱼片及汤汁盛入装有豆芽的容器中,淋入好盛出的花椒、辣椒及油。

  四川水煮鱼片的做法

  食材准备

  草鱼1条,黄豆芽300克,蒜瓣、葱花、姜片各适量,鸡蛋1个(取蛋清),花椒20克,郫县豆瓣酱3大匙,盐、料酒、干淀粉各2大匙,桂皮、大料、酱油、味精、白胡椒粉、辣椒粉、干辣椒、白糖各适量。

  方法步骤

  1.草鱼洗净,取肉切片,鱼头一切为二,均用少许盐、料酒、干淀粉和鸡蛋清抓匀,腌渍15分钟;黄豆芽洗净后汆烫,垫入盘底。

  2.油锅烧热,放郫县豆瓣酱爆香,再放姜片、蒜瓣、葱花、花椒、辣椒粉及干辣椒炒香,下料酒、酱油、白胡椒粉、白糖翻炒均匀。

  3.锅内倒水烧开,下盐、味精调匀,先下鱼头,再逐片放入鱼片,并以大火继续烧3-5分钟,整锅倒入盛放黄豆芽的汤盆中。

  4.另取油锅烧热,炒香干辣椒、花椒,至干辣椒变色时,将鱼片连油一起倒入汤盆中即可。

  小贴士

  1.如果喜欢吃辣,可以适当多加红椒且将红椒剁碎,文中所示用量只是微辣口味的用量。

  2.若想令此菜更加鲜美,在操作第3个步骤时不要加水,而用高汤(这里是指用猪骨或鸡骨熬成的汤)代替。

  正宗四川水煮鱼片的做法

  食材准备

  净草鱼1500克,净黄豆芽、黄瓜片各200克,蒜瓣50克,姜片30克,榨菜、鸡蛋清、花椒、干辣椒、色拉油、料酒,食盐,白胡椒粉各适量。

  方法步骤

  1.将净草鱼的鱼头剁下切成两半,鱼身取下净鱼肉片成鱼片,鱼排分为数段;净黄豆芽和黄瓜片焯水后待用。

  2.鱼片中加一个鸡蛋清、食盐、料酒抓匀;取适量色拉油和花椒、干辣椒倒入锅内,用小火慢炸,辣椒变色时捞出一半油和花椒、干辣椒备用。

  3.转大火,放入蒜瓣(用刀拍破)和姜片炒香,放入鱼头、鱼排段炒几下,加入料酒、食盐和适量开水煮至汤沸时,下入鱼片煮熟,再调入白胡椒粉。

  4.取大盘,放入黄豆芽、黄瓜片和榨菜,将水煮鱼片倒八盘中,浇上另一半油辣椒即可。


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