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炸带鱼的做法大全家常做法大全 炸带鱼的做法最正宗的做法

炎玉分享

  炸带鱼怎么做好吃又简单?炸带鱼怎么炸外皮酥脆?炸带鱼的家常做法有哪些?炸带鱼最正宗的做法是怎样的?炸带鱼是带鱼最常见的做法,吃在嘴里又酥又香,有着带鱼特有的味道。想要做好炸带鱼最重要的是挂好糊,以及掌握火候。接下来为大家介绍炸带鱼的做法大全!

  软炸带鱼的家常做法

  食材准备

  带鱼2条、葱和姜各15克。大豆油、精盐、鸡粉、料酒、胡椒粉、面粉各适量。

  方法步骤

  1.将带鱼宰杀洗净斩成段。

  2.葱、姜去皮洗净,用刀拍松。

  3.带鱼放在盛器内,调入精盐、鸡精、料酒、胡椒粉,加入葱、姜拌匀,腌制25分钟,控干水分,加入面粉拌匀。

  4.锅上火,倒入大豆油烧热,下入带鱼炸至成熟,捞起控油,盛在盘内即可。

  家常炸带鱼的做法

  食材准备

  带鱼500克,植物油500克(实耗70克),精盐10克,料酒10克,葱段、姜块、花椒、大料各适量。

  方法步骤

  1.将带鱼剖洗干净,控净水分,切成6厘米长的段。

  2.将带鱼放入盆内,加入料酒、精盐、花椒、大料、葱段、姜块,腌10分钟左右。

  3.炒勺内放植物油烧至七成热时,将带鱼段分几次放入油锅内,用小火炸至金黄色时捞出即可。

  香炸带鱼的做法

  食材准备

  带鱼500克,熟芝麻25克,葱段、姜片各15克,料酒20克,醋2克,精盐3克,胡椒粉、五香粉各0.5克,湿淀粉75克,面粉50克,鸡蛋1个,花生油800克。

  方法步骤

  1.将带鱼去头、尾、内脏,洗净,沥去水,在鱼身两侧剞牡丹花刀,再横切成4厘米长的段。熟芝麻平铺在案板上,用木杖反复擀压成粉。

  2.将带鱼段放入容器内,加入葱段、姜片、料酒、醋、精盐、胡椒粉、五香粉拌匀腌渍入昧约10分钟,拣出葱、姜不用,加入面粉25克抓匀。

  3.将鸡蛋磕入容器内搅散,再加入湿淀粉、芝麻粉、余下的面粉、花生油15克及适量清水调匀成蛋粉糊。再将带鱼段逐块拖匀蛋粉糊,下入烧至五成热的花生油中炸呈金黄色、熟透捞出,沥去油,装盘即成。

  炸带鱼最正宗的做法

  食材准备

  带鱼3条(约750克),葱姜片10克,盐3克,味精1克,料酒10克,干淀粉75克,花椒盐5克,植物油1000克(实耗50克)。

  方法步骤

  1.将带鱼洗净去内脏,剁成7厘米长的段,放入大盘中,加入盐、料酒、味精、葱姜片腌制入味。

  2.将腌制入味的带鱼蘸匀干淀粉备用。

  3.炒锅置旺火上,加入植物油,烧至七成热时放入带鱼,炸至金黄色时捞出,待油温升至八成热时再复炸一次。捞出摆放在盘中,上桌时撤上花椒盐即可。

  小贴士

  带鱼应复炸;初炸油温七成热,复炸时油温略高,时间要短。


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