正宗水煮肉片怎么做 正宗水煮肉片的做法
水煮肉片是四川名菜，那么，大家知道正宗水煮肉片的做法是怎么样的吗，怎样做出正宗四川口味呢?本文是学习啦小编整理的正宗水煮肉片的做法，如果你喜欢的话，记得分享给更多好友哦!
正宗水煮肉片的做法一
原料：猪里脊肉、400g、大白菜、300g。
辅料：油适量、盐适量、糖适量、料酒适量、淀粉适量、辣椒适量、鸡蛋适量、葱适量、姜适量、蒜适量、鸡精适量、韩式辣椒酱适量、酱油适量。
水煮肉片的做法步骤
1.准备好食材。
2.葱，蒜，料酒，洗净切碎待用。
3.猪里脊肉洗净，去筋皮，切薄片。
4.将切好的肉片放入大碗中，加入少许食盐，料酒，和蛋清搅拌匀。
5.将肉片均匀裹上淀粉，静置10分钟入味。
6.白菜将叶子手撕大片，白菜帮切片备用。
7.锅里油热，下入花椒炒香。
8.捞去花椒，下白菜帮子煸炒
9.当白菜帮子发蔫，放入白菜叶子煸炒。
10.炒至白菜叶8分熟，盛入大碗待用。
11.锅里加清水煮开，放入姜末，辣椒。加适量的韩式辣椒酱，加六月鲜酱油，加盐，糖。鸡精。等调料煮开。
12.放入腌制好的肉片滑散，大火煮至肉片变白。
13.将煮好的肉片倒入装白菜的大碗里，撒上辣椒。
14.取锅烧热油，浇在肉片上。
15.撒上蒜末，葱花即可。
正宗水煮肉片的做法二
原料：猪里脊肉一条、蒜苗、青菜、海带、芹菜、香菜。
调料：豆瓣酱、干辣椒、花椒、生姜、大蒜、大葱、盐、味精、料酒、干淀粉。
水煮肉片的做法步骤
1.里脊肉切大片，用料酒、蛋清、干淀粉、少量的盐抓匀。
2.蒜苗、芹菜切段，海带切片，大蒜生姜切片，大葱切末。
3.炒锅烧热，放入辣椒、花椒焙干，用擀面杖碾碎。
4.起油锅，油温升至7成热时，下入葱末、姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒香，加水 和适量的盐煮开。
5.将青菜、蒜苗、海带、芹菜放入锅中焯烫片刻捞出装入盘中。
6.将里脊肉一片一片的放入锅中烫至熟，捞入盘中，锅中汤汁加味精调味倒入盘中。
7.将花椒辣椒末撒在上面。
正宗水煮肉片的做法三
材料：里脊肉;小油菜(可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜); 葱;生姜;大蒜;酱油;干辣椒;郫县豆瓣;盐;花椒;蛋清;油;料酒;淀粉;高汤或清水;八角;丁香;草果(拍裂);
1将里脊肉切成薄片(冻过没完全化透的肉最好切);将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。
2腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好(大棵的油菜可以切成段);将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末;将辣椒剪成段，去掉辣椒籽(能吃辣的可以留着)，郫县豆瓣用刀剁细。
3将锅烧热放入色拉油(平时炒菜的量)放少许花椒和干辣椒爆香(要用小火);放入少许葱姜蒜末爆出香味;放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀;找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。
4锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油;放葱姜蒜炒出香味;往锅中放高汤或水，大火烧开;将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可;将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上;将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。
5将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用;放入剩下的花椒(提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊)小火慢慢将花椒熬;稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒;放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火;趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。
水煮肉片特别香的几个诀窍
1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。
2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。
3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。
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