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牛杂面的做法及配料

炎玉分享

  牛杂面怎么做好吃?牛杂面的家常做法有哪些?牛杂面的做法非常简单,面卤的食材主要有牛百叶、牛肚、牛肠、牛肺等。将牛杂面卤浇在面条上,再依喜好配上各色蔬菜配料,热气腾腾的牛杂面入口喷香,是最美的享受。在这里给大家详细介绍牛杂面的做法及配料!

  牛杂面怎么做好吃:红烧牛杂面的做法

  食材准备

  细拉面100克,红烧牛肉汤1000毫升,牛杂200克,胡萝卜50克,香菜、蒜苗各适量,大蒜3颗,葱1根,姜1小块。

  A料:甜面酱、辣豆瓣酱各1大匙,酱油2大匙,糖1小匙。

  B料:鸡精、胡椒粉各1/4小匙。

  方法步骤

  1.牛杂洗净,入开水氽烫,捞出切块,胡萝卜去皮切块。

  2.香菜洗净;大蒜拍碎,蒜苗洗净,切丝备用。

  3.锅中倒入2大匙油烧热,放入A料中的糖炒至金黄色,加入大蒜爆香,再加入甜面酱,辣豆瓣酱炒香,最后加入烫好的牛杂、胡萝卜块及红烧牛肉汤,煮约60分钟,加入B料调味。

  4.面放入开水煮熟后捞起,放入碗中,放上牛杂、胡萝卜块,淋上牛肉汤,撒上蒜苗丝和香菜即可。

  牛杂面怎么做好吃:清炖牛杂面的做法

  食材准备

  乌冬面150克,嫩姜2克,莳萝1棵,清炖牛肉高汤(热)400毫升,牛杂150克。

  方法步骤

  1.将嫩姜与莳萝洗干净,嫩姜去皮切成丝,放水中浸泡10分钟。

  2.备一汤锅,水烧开后放入面条煮2-3分钟捞出沥干水分,盛入汤碗中。

  3.把清炖牛肉高汤,牛杂肉盛入做法2中的面碗中,再把姜丝放在上方,最后放上莳萝点缀即可。

  牛杂面怎么做好吃:和味牛杂面的做法

  食材准备

  生面条150克、牛肚10克、牛肺10克、牛肠10克、牛骨汤300毫升。

  方法步骤

  1.牛肚、牛肺、牛肠洗净切块,于火上煲1个小时至烂。

  2.下牛骨汤烧开,放入面条,煮熟。

  3.面条盛入碗中,盖上烧好的牛杂即可。

  小贴士

  煲牛杂时先用大火烧开,后改中火。

  牛杂面怎么做好吃:家常牛杂面的做法

  食材准备

  牛百叶100克,牛肺50克,牛肠20克,菜心20克,细面150克,盐4克,料酒10毫升,葱花适量,老卤水2500毫升,高汤适量,香料袋(八角4克,花椒、肉桂各5克)。

  方法步骤

  1.将牛杂洗净后分别切成大块。

  2.放入锅内,加入清水,用旺火烧沸,并不断撇去浮沫。

  3.肉呈白红色,滗去汤水。牛杂仍放锅内,倒入老卤水,放入香料袋、料酒和精盐,再加清水,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,牛杂煮至熟烂,捞出放凉后切成块。

  4.将细面放入清水锅内煮至熟,捞出,菜心焯烫熟。

  5.将煮好的面中加高汤、盐拌匀后,放入切好的牛杂、菜心、葱花即可。


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