金钱荷包鱼怎么做好吃 金钱荷包鱼的家常做法
金钱荷包鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于粤菜系。鲤鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D学习啦小编特意为大家提供了金钱荷包鱼的家常做法，希望对你有所帮助。
金钱荷包鱼的家常做法
材料准备：鲜鲤鱼500克、花椒水15克、植物油750克、葱姜汁15克、猪肉100克、胡椒粉1克、蛋清30克、姜片15克、湿淀粉50克、酱油40克、马蹄葱25克、精盐1.5克、蒜瓣15克、冬笋15克、味精1.5克、水发香菇20克、白糖15克、猪板油20克、高汤100克、料酒40克、热花椒油25克。
制作步骤：
1、鱼刮鳞、挖鳃，背开膛去内脏，洗净修理一下胸，腹、尾鳍，从开口处脱净鱼骨，保持鱼的形状完整，用料酒(10克)、盐(0.5克)，胡椒粉(0.5克)把鱼搓一下，腌上底味。
2、猪肉剁细，加入蛋清(15克)、料酒(10克)、酱油(20克)，湿淀粉(10克)、葱姜汁、花椒水、胡椒粉(0.5克)、味精(0.5克)搅拌成馅。冬笋、冬菇、板油均切成黄豆大的丁。
3、把肉馅瓤进鱼膛中，开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严，入八成热油锅中炸成金黄色捞出。
4、锅上火加底油(50克)烧热，下入葱、姜、蒜炒黄出香，下入冬菇、冬笋、板油丁稍煸，下入炸好的鱼，加入料酒。高汤、酱油、味精、白糖，用小火炖15分钟捞出装盘，原汤去葱姜蒜，上旺火去浮沫，用湿淀粉加水调稀勾芡，加上花椒油，浇在鱼身上即成。
金钱荷包鱼的特色做法
原料：鱼、肉馅、笋丁、香菇丁、青豆、玉米、红罗卜、姜片、料酒、生抽、蚝油、酱油、水淀粉、油盐。
制作步骤：
1、将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀;这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来;用剪刀剪去鱼骨，清除内脏，这样鱼腹里面就成了空囊;处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下;
2、肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲;再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用;将准备好的肉馅酿入鱼腹中;用水淀粉将开口封住;腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分;
3、烧热锅，加入适量的油，将鱼放入里面去煎;待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄;
4、倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八(视鱼的大小决定)分钟，注意中间翻个面;再加入盐调味;
5、将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中;鱼汤中加入青豆和玉米，再倒入水淀粉不停地搅拌收汁;将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上;最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。
小贴士：
1、金钱荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物，清洗干净，就形成一个空囊了;
2、中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。
3、将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面，小火慢慢煎炸，直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破;
4、煎好的鱼再倒入适量的开水，加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味;煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡，将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱(红萝卜)装饰。
日常煮鱼的实用小窍门
冻鱼放奶烧
将长时间放在冰箱里的鱼拿出来时，可适当地在汤中放些鲜奶增加鱼的鲜味。鱼从冰箱里取出后，先放在置有少许盐的容器中解冻，目的在于冻鱼肉中的蛋白质遇盐会慢慢凝固，防止其进一步从细胞中溢出而失去营养。
蒸鱼用开水
蒸鱼时先将锅内水烧开，然后将鱼放在盆子里隔水蒸，切忌用冷水蒸。这是因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁。蒸前最好在鱼身上洒一些鸡油或猪油，可使鱼肉更加滑嫩。
去鱼腥妙计
有人喜欢烧鱼时把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜不能起到去除鱼腥的作用。这是因为早放姜使得鱼体浸出液中的蛋白质会阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在烧鱼汤的时候加入适量的牛奶或米醋或料酒，同样达到去腥的效果。
煎鱼防粘锅
可在烧热的锅里放油后再撒些盐，也可净锅后用生姜把锅擦一遍，但在煎鱼时不要经常翻动，直至鱼在锅里煎透后再翻动。
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