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糖醋排骨的做法 椒盐排骨的做法

玉凤2分享

  糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜,糖醋排骨怎么做呢?下面是学习啦小编整理的糖醋排骨的做法,欢迎阅读。

  糖醋排骨的做法

  主料

  排骨500g

  醋2勺

  料酒2勺

  姜三片

  盐适量 糖1勺 生抽2勺 冰糖(炒色)适量 芝麻适量

  糖醋排骨的做法步骤

  1. 猪肋排斩小块,冲洗干净,焯去血水。

  2. 另烧一锅水,下姜片三四,料酒1勺,花椒几粒,八角两颗,放入排骨中火煮40分钟,中间撇去浮沫。

  3. 捞出煮好的排骨沥干,汤过滤备用(可做为高汤)。锅内放油(约一斤)烧至七分热,下排骨炸,炸至排骨略上焦色即可。

  4. 调汤醋汁调匀备用(料酒和白糖各1勺,生抽和果醋各2勺)锅内留底油,下冰糖小火炒至糖化,成棕色糖浆。下排骨均匀上色后下糖醋汁,半碗排骨汤。快速翻炒收汁。

  5. 起锅时加芝麻。喜欢酸味的可以在起锅时加一些番茄酱或者再烹半勺醋,因为儿子喜欢番茄酱,我一般加,挺好吃的而且颜色比较好看。

  小贴士

  排骨先用蒸或者煮的方式弄熟,减少炸制的时间,肉质不柴也更健康。冷吃介意选择瘦肉较多的排骨并延长炸的时间。

  糖醋排骨的做法

  材料:小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖,色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放,随意)1小匙。

  做法:

  1、糖醋排骨的做法有很多,有的步骤多些,有的调料有所不同,我家这样做,先将买来的小排洗净,一般超市卖的包装好的肋排都比较长,买回来最好剁一下,剁成一半就可以了,也可以买那种还没切的,让超市的工作人员帮你剁得块小点,总觉得吃糖醋排骨块小了好,这是我的喜好,你都随意:)

  2、取来汤锅,注入清水,小排骨冷水下入锅中,开锅后撇去浮沫、血沫,放入葱段,姜片,大料,转小火炖制30-60分钟,看你的时间了,只焯一下也行,这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

  3、排骨煮好后捞出,放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁,1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水,按照这个比例做好味汁就可以了,调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

  4、取来炒锅,倒入适量的油,如果你的炒锅不是不粘锅,那丢两三片姜下去,用锅铲压着姜片在锅内擦一擦,这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

  5、油热后倒入排骨,用小火慢慢煸炒,待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸,有的开始炒糖色,我嫌油炸麻烦不炸了,因为我们自己另做了酸甜调味汁,所以也不炒糖色了。

  6、排骨煸炒好后,倒入刚才调好的味汁,味汁应该可以刚刚好没过排骨,大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味,随后也可根据自己的需要加入少许的盐,待汤汁快收干时,开大火收干,临出锅前可再烹入一些醋,炒匀后就可以盛出了。

  椒盐排骨的做法

  原料:排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒盐、鸡蛋一个。

  1、排骨用水冲洗干净后,倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉,放入蒜瓣,腌制2~3个小时入味;

  2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊,锅中倒油(多一点哦,因为是炸排骨),至7成热后,将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸,看差不多熟了以后,沥油捞起待用;

  3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香;

  4、放入之前炸好的排骨,加适量的椒盐一起翻炒片刻,至椒盐均匀的铺满排骨表面,即可。

  泡凤爪的制作方法1、

  配 料:凤爪500克,泡山椒一瓶。

  操 作: 将鸡爪用开水过一下去腥味,然后另放水煮到鸡爪熟透,捞起后剔去大骨,倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒,再加入自家泡菜罐里的泡菜水(如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐,咸味稍重一点才能入味),盐水以淹过凤爪为宜,然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

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