糖醋排骨的做法 椒盐排骨的做法

　　糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜，糖醋排骨怎么做呢?下面是学习啦小编整理的糖醋排骨的做法，欢迎阅读。

　　糖醋排骨的做法

　　主料

　　排骨500g

　　醋2勺

　　料酒2勺

　　姜三片

　　盐适量 糖1勺 生抽2勺 冰糖(炒色)适量 芝麻适量

　　糖醋排骨的做法步骤

　　1. 猪肋排斩小块，冲洗干净，焯去血水。

　　2. 另烧一锅水，下姜片三四，料酒1勺，花椒几粒，八角两颗，放入排骨中火煮40分钟，中间撇去浮沫。

　　3. 捞出煮好的排骨沥干，汤过滤备用(可做为高汤)。锅内放油(约一斤)烧至七分热，下排骨炸，炸至排骨略上焦色即可。

　　4. 调汤醋汁调匀备用(料酒和白糖各1勺，生抽和果醋各2勺)锅内留底油，下冰糖小火炒至糖化，成棕色糖浆。下排骨均匀上色后下糖醋汁，半碗排骨汤。快速翻炒收汁。

　　5. 起锅时加芝麻。喜欢酸味的可以在起锅时加一些番茄酱或者再烹半勺醋，因为儿子喜欢番茄酱，我一般加，挺好吃的而且颜色比较好看。

　　小贴士

　　排骨先用蒸或者煮的方式弄熟，减少炸制的时间，肉质不柴也更健康。冷吃介意选择瘦肉较多的排骨并延长炸的时间。

　　糖醋排骨的做法

　　材料：小肋排适量、料酒1大匙、酱油2大匙、白糖(也可替换成冰糖，色泽更加诱人)3大匙、醋4大匙、清水5大匙、大料2个、葱段、姜片各适量、盐(可不放，随意)1小匙。

　　做法：

　　1、糖醋排骨的做法有很多，有的步骤多些，有的调料有所不同，我家这样做，先将买来的小排洗净，一般超市卖的包装好的肋排都比较长，买回来最好剁一下，剁成一半就可以了，也可以买那种还没切的，让超市的工作人员帮你剁得块小点，总觉得吃糖醋排骨块小了好，这是我的喜好，你都随意：)

　　2、取来汤锅，注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，看你的时间了，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~

　　3、排骨煮好后捞出，放在一边控控水分。这时我们做一碗调味汁，1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水，按照这个比例做好味汁就可以了，调味汁的多少要根据你的排骨多少来调整。喜欢不同口味的也要根据自己的需要增减调料。

　　4、取来炒锅，倒入适量的油，如果你的炒锅不是不粘锅，那丢两三片姜下去，用锅铲压着姜片在锅内擦一擦，这样一会倒入排骨煸炒得时候就不会粘锅了。

　　5、油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可。有的做法在这时要油炸，有的开始炒糖色，我嫌油炸麻烦不炸了，因为我们自己另做了酸甜调味汁，所以也不炒糖色了。

　　6、排骨煸炒好后，倒入刚才调好的味汁，味汁应该可以刚刚好没过排骨，大火煮开后转小火慢慢让它炖至入味，随后也可根据自己的需要加入少许的盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。

　　椒盐排骨的做法

　　原料：排骨、大蒜瓣、青椒、生姜、椒盐、鸡蛋一个。

　　1、排骨用水冲洗干净后，倒入酱油、白糖、黄酒、水淀粉，放入蒜瓣，腌制2～3个小时入味;

　　2、鸡蛋打散、加入少许淀粉拌匀成鸡蛋糊，锅中倒油(多一点哦，因为是炸排骨)，至7成热后，将排骨在鸡蛋糊中裹一下后入油锅炸，看差不多熟了以后，沥油捞起待用;

　　3、青椒、生姜切丝、入油锅翻炒爆香;

　　4、放入之前炸好的排骨，加适量的椒盐一起翻炒片刻，至椒盐均匀的铺满排骨表面，即可。

　　泡凤爪的制作方法1、

　　配 料:凤爪500克，泡山椒一瓶。

　　操 作: 将鸡爪用开水过一下去腥味，然后另放水煮到鸡爪熟透，捞起后剔去大骨，倒入整瓶超市里买的泡山椒的液体和半瓶山椒，再加入自家泡菜罐里的泡菜水(如果没有泡菜罐就加纯净水再依个人口味加入适量盐，咸味稍重一点才能入味)，盐水以淹过凤爪为宜，然后放冰箱 第二天吃刚好合适。它的特点主要是突出泡菜的酸盐味。

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