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红烧茄子的家常做法 家常红烧茄子要如何做

映芳分享

  茄子含有维生素E,可以防止出血、延缓衰老。平时生活中你会做家常红烧茄子吗?那么,现在学习啦小编就来分享红烧茄子的具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。

  红烧茄子的食材准备

  • 主料
  • 茄子

    1根
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 适量
  • 酱油

    适量
  • 陈醋

    适量
  • 料酒

    适量
  • 适量
  • 水淀粉

    适量

  红烧茄子的具体做法步骤

  1.准备食材。

  2.一勺生抽,一勺陈醋、一勺料酒、半勺糖,适量盐调成碗汁备用。

  3.茄子切成滚分块。

  4.加入放了淡盐水的盆中浸泡约二十分钟。

  5.将泡好的茄子捞出沥水用厨房纸吸净表层水份。

  6.锅中油烧热,加入茄子炸。

  7.炸至茄子略软捞出。

  8.将锅中的油再次烧热后,将茄子入油锅复炸一次。

  9.将炸茄子的油全部倒出,只留一点点油,放葱姜蒜炒香。

  10.加入调好的碗汁大火烧开。

  11.将炸好的茄子放入汤汁中快速翻炒。

  12.炒至汤汁略尽,到自已喜欢的程度,加入水淀粉收汁关火即可。

  茄子的食用方法

  1.茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如“鱼香茄子”、“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等。

  2.老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。

  3.油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  4.在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  5.茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

  6.切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

  7.茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。


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