香菇炖排骨美味又营养的做法

慧媛分享 2017-10-23 11:25:10

　　炖排骨是日常生活中的常见菜式。炖排骨有多种做法，很多人烹饪出的排骨口味都是不一样的。香菇也很营养。想要了解更多香菇炖排骨的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作香菇炖排骨美味又营养需要的食材

　　制作香菇炖排骨美味又营养的具体步骤

　　1.把洗净切好的排骨用清水透20分钟左右再烧好开水备用

　　2.把香菇洗好备用

　　3.把生姜放入沸水中煮一会儿，再放入排骨，并倒入适量料酒去腥味

　　4.等汤沸腾后，放入香菇

　　5.汤沸腾后，加入盐，转中火慢炖，1小时左右就可以了

　　炖排骨怎么做好吃的方法

　　1、备肉

　　肋排、脊骨、腿骨均可。推荐度依次递减，原因是后两者块头比较大不易翻动，且劈开的腿骨有尖利的棱角，容易划伤不粘锅的涂层。肋排还有一个好处是有筋膜和肥肉，经过精心的烹饪可以产生独特的口感。原料剁成寸段小块，自己吃可以块大慢慢啃，请客人吃最好控制在一寸以内。洗净后放冷水锅，小火慢慢煮至沸，转移到不锈钢蒸屉上，以净开水冲淋洗去表面浮沫。

　　2、炸制

　　取3瓣大蒜切片，1元硬币大小的姜片4~5片，八角一颗，生抽90ml，老抽20ml，醋5ml，料酒5ml，白砂糖5g。另取一锅烧开水备用。热锅冷油，油需要覆盖锅底。放入掰碎的八角。此时八角的芳香成份会溶解在油里。中小火，放入排骨翻炒1分钟，切换至小火，用铲子把排骨拨到一边，露出锅底和锅底的油，放入砂糖翻动几秒后，继续翻炒排骨。

　　3、添加香料

　　根据个人口味选取香料。比较常见的香料为桂皮，香叶，以及甘草。香料忌放得多，否则会熬成一锅中药。在排骨锅里倒入开水，没过排骨，加入香料和5g盐。此时还可以放入香菇提鲜，但不要放绿叶蔬菜。大火烧开。此步骤将形成汤的口味。如果盐的用量拿不准，最好边放边品尝。放盐过多肉会苦。

　　4、炖制

　　可选用高压锅或者瓦罐。切几段葱(直径2cm，长共10cm)铺底，将锅里的汤和肉一次倒入。高压锅通常需要20分钟，瓦罐则需要3~4个小时。炖至肉酥烂脱骨即可。排骨汤根据个人喜好可以炖菜(土豆、茄子、豆角)或者粉条。每次加水时按比例重新加盐。

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