咸鸭蛋不能和什么一起吃

映芳分享 2017-01-23 09:46:21

　　咸鸭蛋是指以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富。你知道咸鸭蛋不能和什么一起吃吗?下面是学习啦小编给大家整理咸鸭蛋的禁忌搭配。

　　咸鸭蛋的禁忌搭配食物

　　咸鸭蛋+李子：中毒

　　咸鸭蛋+甲鱼：胃肠不适

　　咸鸭蛋的制作方法

　　材料

　　鸭蛋40个、盐1袋、花椒十几粒、八角4个、丁香10几粒、香叶5片、大葱1根、白酒2小杯、水10斤

　　做法

　　1、鸭蛋洗干净，晾干。找一个坛子洗干净，不能有生水。

　　2、烧一锅开水，在锅里加上花椒、八角、丁香、葱，煮的水发咖啡色就可以，把香料捞出，预冷，倒入坛子中，加盐和白酒、再把鸭蛋小心放入坛子里，盖上盖就可以。

　　3、泡制1个把月即可。

　　咸鸭蛋的自制做法

　　材料

　　咸鸭蛋5个，清水500ml，盐100g，高度白酒30ml

　　做法

　　1.鸭蛋洗净擦干表面水份(或者晾干)

　　2.锅中放500ml水烧开，倒入100g盐烧开融化。彻底冷却后加入30ml高度白酒搅匀

　　3.盐开水倒入可以密封的容器里，鸭蛋轻轻的将蛋壳磕裂一点(可以用小铁勺敲也可以用手拿起在砧板上磕)，浸入盐水，密封。春夏季气温高，放阴凉处一般一周就可以做得。像现在这样秋冬季气温低，放室内保存，一般需要两周左右才能入味出油

　　咸鸭蛋的功效与作用

　　1.清肺火、降阴火

　　咸鸭蛋清肺火、降阴火功能比未腌制的鸭蛋更胜一筹，煮食可治愈泻痢。其中咸蛋黄油可治小儿积食，外敷可治烫伤、湿疹。

　　2.清热美肤

　　有滋阴、清肺、丰肌、泽肤、除热等功效。

　　咸鸭蛋的营养价值

　　1.咸蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富，含钙质量、含铁质量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高。

　　2.咸蛋中部分蛋白质被分解为氨基酸，由于盐腌，使蛋内盐份增加，蛋内无机盐也随之略增。生蛋黄中的脂肪由于与蛋白质结合在一起，看不出含有油脂，腌制时间久了，蛋白质会变性，并与脂肪分离，脂肪聚集在一起就成了蛋黄油，蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，溶与蛋黄油呈红黄色，增加咸蛋的感官性状，咸蛋出油是咸蛋已腌好的标志。所以咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同。

　　咸鸭蛋的选购

　　品质好的腌蛋外壳干净，摇动有微颤感，剥开蛋壳后，咸味适中，油多味佳，用筷子一挑，便有黄油冒出，蛋黄分为一层一层的，近一层颜色就深一层，越往里越红。而较差的蛋外壳灰暗，有白色或黑色斑点，易碰碎，保质期较短。剥开后蛋白软烂、腐腻、咸味大。

　　咸鸭蛋的存储

　　咸鸭蛋虽然不易腐坏，但在保存时还要注意防止蛋内失水。咸鸭蛋一旦失水，蛋白就会发黑，咸度增加。

　　对用不同的腌制方法加工的咸鸭蛋，应采取不同的方法保存：

　　1.用盐水腌制的咸蛋，不宜长期浸泡，应取出放在塑料袋内，置阴凉处。

　　2.包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，并置于阴凉处。