50克五仁月饼的做法

　　五仁月饼是中国传统糕点之一，属于广式月饼的一种，在中秋节各式月饼中最为著名。它具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。下面学习啦小编告诉大家50克五仁月饼的做法，希望对大家有帮助哦!

　　50克五仁月饼的做法一：五仁月饼--瑶柱火腿月

　　材料

　　饼皮材料：月饼糖浆125克，低粉150克，枧水3克，花生油37克

　　冰肉60克(冰肉的制法详见鸡仔饼一贴)，汾酒1瓶盖，瓜子仁50克，杏仁50克，核桃仁50克，松子仁55克，白芝麻20克，瑶柱20克，金华火腿50克，生抽10克，盐1/4茶匙，白糖110克，芝麻酱一小勺，胡椒粉1/4茶匙，五香粉1/4茶匙、熟花生油12.5克，糖桔1-2颗，清水40克(我用瑶柱和火腿蒸出来的水代替)，熟糯米粉100克

　　做法

　　1、馅料的制作：冰肉至少提前一天腌制，火腿蒸好切丝，瑶柱加水蒸好撕碎然后下锅炒香，五仁分别烘炒，糖桔用剪刀剪碎、去核，以上材料拌入调料、油、水，拌匀后最后加入熟糯米粉搅拌成团，静置40分钟后分成12等份，每份55克。

　　2、饼皮的制作：糖浆、油和枧水拌匀，然后加入低粉揉成均匀的面团。饼皮揉好后要静置3到4个小时，有同学不明白为嘛饼皮要静置，这里略作解答吧：静置的作用是使饼皮不沾手。静置后将饼皮分成等份，我这里每个饼皮是20克

　　【月饼制作】：

　　1、材料准备好就可以开始包了，第一步将馅和饼皮分成等份。

　　2、取一份皮，按成圆形把馅放在上面。

　　3、用手慢慢推饼皮，使饼皮均匀包裹内陷。

　　4、不要心急，慢慢一点一点推，直至饼皮完全包裹内陷。注意尽量不要漏馅，如果有漏的地方要把它补上。

　　5、包好的饼胚放入月饼模，小心把底部弄平。

　　6、烤盘上铺上锡纸，将月饼用模具压放在烤盘上。饼与饼之间要保持一定的距离。

　　7、预热烤箱，同时往月饼上喷水，进烤箱210°C烤至饼微微上色，此过程大约10分钟左右。

　　8、取出月饼扫蛋液，然后放回烤箱继续烤约十分钟上色。烤至表面呈杏皮色即可。

　　50克五仁月饼的做法二：五仁月饼

　　材料

　　低粉100g，糖浆60g，花生油11g，枧水2g，熟面70g，糖30g，香油5g，食用油35g，五种果仁80g，果脯50g，青红丝20g

　　做法

　　1、糖浆、枧水、花生油放入小盆中，用打蛋器搅拌1分钟。

　　2、将面粉垒成粉墙，中间倒入搅拌好的糖浆。

　　3、用硬刮板上下翻拌面粉和糖浆。

　　4、稍微揉几下，将面成团后包上保鲜膜，静置半小时备用。

　　5、将锅烘热，倒入干面(不放油)，用中火来回翻炒，注意不要炒糊，炒至面粉成淡黄色即可。

　　6、将五仁馅的材料都混合在一块，如果太稀可以加点熟面，太干放点油，只要能捏成团即可。

　　7、将面团和五仁馅按月饼模具的4：6分成等份，并捏成团。

　　8、面皮在手掌上压成饺子皮大小，中间薄边缘厚的薄饼，并放上团好的馅。

　　9、因为面团比较软，很好操作，将面皮慢慢向上推着包住馅料，收口朝下放在桌面上，为了防止皮与模具粘连，可以在包好的面上均匀的抹少许干面。

　　10、用月饼模罩住包好的面团。

　　11、用力向下压月饼模，力道越大成型越好，这个要靠大家自己去感觉啦，压几个就能找到感觉了!祝亲们成功!

　　12、刚压成型的月饼是不是已经很漂亮啦?放入烤箱中烤五分钟左右，表面硬实点就可以取出刷蛋液了，刷好后继续烤20分钟左右表面呈金黄色即可即出。

　　小诀窍

　　1、月饼拿出来要晾一会再刷，不然热月饼就将蛋液烫熟了。

　　2、蛋液的比例是蛋黄3份蛋白1份，我一般不算的那么准确，就是打一只鸡蛋将大部分的蛋白倒出去只留下小部分蛋白即可。

　　3、刷面的时候不要用硅胶刷，因为它会一下沾起好多蛋液，直接就让月饼的表面彭发起来，所以我选用的是店里卖的黄毛小油刷，沾好蛋液后在碗将多余的蛋液当回碗里，只留下少量的，轻轻在月饼表面来回扫几下，凹进去的花纹部分是不用刷的，只在凸起部分刷上蛋液就可以了。如果亲爱的你连侧面也刷上了，那真是有点画蛇添足哟。

　　50克五仁月饼的做法三：苏式五仁月饼

　　材料

　　油皮

　　低筋面粉100克、黄油40克(或猪油)、水40克

　　油酥

　　低筋面粉70克、黄油40克(或猪油)

　　馅料

　　460克

　　表面

　　蛋液少许

　　黑白芝麻少许

　　份量11个

　　做法

　　1.油皮材料中的低筋面粉，软化的黄油和水，倒入容器中

　　2.油酥材料中的软化的黄油，和低筋面粉倒入另一个容器中

　　3.油皮混合成团后放二十分钟

　　4.油酥混合成团后放二十分钟

　　5.油皮和油酥分成11份

　　6.然后用油皮包入油酥

　　7.包好后，擀长

　　8.再卷起

　　9.然后转九十度，按平

　　10.再擀长

　　11.再卷起

　　12.静置20分钟

　　13.将馅料也分成11份

　　14.然后用面片擀成圆片，包入馅料

　　15.包好后收口

　　16.再按平

　　17.表面刷上全蛋液

　　18.沾上黑白芝麻

　　19.放入烤盘中，烤箱200度预热，中层，烤20分钟左右

　　50克五仁月饼的做法四：酥皮五仁月饼

　　材料

　　普通面粉250克，猪油40克，糖25克，水125克

　　做法

　　1.将水油皮的面粉和糖混合均匀，倒入水，加入猪油，和成光滑柔软的水油皮面团.

　　2.将低筋面粉和猪油先用筷子搅拌，再下手抓散，最后和匀，制成油酥面团.

　　3.将两种面团覆盖松弛20分钟.

　　4.将两个面团分别分成20等份(水油皮22克/个，油酥15克/个)，五仁馅分成20份(35克/个).

　　5.取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏紧后，收口朝下，擀开成牛舌形，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟.

　　6.取一个小卷，按扁，均匀擀长擀薄，翻面，由上而下卷起.依次做完其他，覆盖松弛15分钟.

　　7.取过一个卷坯，用擀面杖擀开接近圆形，包入五仁馅，收口捏紧

　　8.整理成圆形，收口朝下放在案板上，稍稍按压拍扁

　　9.做好的生坯逐个摆放入铺垫好的烤盘.

　　10.烤箱170度预热好，中层，烤10分钟，翻面再烤7-8分钟，再翻面烤7-8分钟左右至侧面见起酥.