正宗锅包肉的做法东北口味

玉凤分享 2018-02-24 10:15:01

　　锅包肉是当年郑兴文厨师为适应东北很多俄罗斯客人的的甜酸口味而创，酸甜可口的浓浓蕃茄味酱汁，包裹着色泽金黄、外焦里嫩的里脊肉，正宗锅包肉怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　步骤

　　1.猪里脊洗净，放入冰箱冷冻室冻至略硬后取出。

　　2.切成厚度约2毫米的肉片。

　　3.将肉片放入容器中，放入少许盐、料酒、淀粉，抓匀后腌制20分钟。

　　4.将葱白切成长丝。

　　5.将蕃茄酱、橙汁倒入碗中，放入适量白糖、白醋、盐、水，调匀成汁。

　　6.淀粉倒入大碗中，一点点加入适量水，干稀度为抓起时顺手淌汁为宜。再加少许盐、几滴油，抓拌均匀。

　　7.把腌好的肉片放入淀粉糊中，抓拌，使之均匀地挂上淀粉糊。

　　8.锅内倒入油，待油温升至六、七成热。切片洋葱放入锅中，顺着洋葱周围冒起连串的泡泡即可。

　　9.将肉片挂上淀粉糊，逐片下入锅中。

　　10.炸至颜色金黄即捞出，直至将全部肉片都炸好。

　　11.火略转大，待油温升高后将全部肉片都倒入锅中再炸一次，略炸20秒左右即捞出。

　　12.炒锅放少许油，油温升高后放入葱丝，略炒出香即倒入调汁，用锅铲炒匀，倒入炸好的肉片翻炒使之均匀的挂上调汁，再放入少许油，翻炒均匀即可盛出。

　　1、炸制时油温的掌握很重要，第一遍炸油温在七成热时下入，使油肉成熟、定型，第二遍复炸时油温在八、九成热，可以上色，使口感更脆。

　　2、调汁依个人喜好适量放调料，酸甜度可以自行调节。

　　3、时间与温度是关键，建议把材料、调汁准备齐全才开始做，不要在炸制时的空闲时间做调汁，炸的火候很重要。

　　4、调汁时放一点儿盐，起到提甜味的作用，不要多放，此菜口味以酸甜为主。

　　5、最后炒制时再滴几滴油，使色泽更明亮。