干锅茄子带鱼美味又健康的做法

慧媛分享 2017-11-07 08:41:45

　　干锅茄子带鱼一听就是一道很美味的菜肴，带鱼在入菜之前，要先腌制、炸制一道，但是做出来的菜是真的很好吃的。想要了解更多干锅茄子带鱼的做法，那就和小编一起来看看吧!

　　制作干锅茄子带鱼的食材

　　1.带鱼清洗干净，去掉表面的白膜，沥干水分

　　2.准备稍多些的姜末，撒在鱼块上

　　3.撒入适量的盐

　　4.倒入一点料酒，腌制两小时。天热要盖保鲜膜放入冰箱储存

　　5.腌制好的带鱼拿出，用厨房纸一块块擦干水分，或者晾干水分

　　6.锅内烧油，入带鱼块炸至浅黄捞出沥油，稍稍冷却

　　7.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可

　　8.再入热油，复炸一道，炸至表面金黄，外酥内软即可

　　9.准备原材料

　　10.茄子切段用淡盐水浸泡一会。准备干辣椒、几颗花椒、料汁：生抽、老抽、料酒、五香粉(少许)

　　11.茄子浸泡后用水冲洗，沥干水分。锅内热油，入茄段炸制变软捞出沥油

　　12.锅内留少许油，小火煸香干辣椒、花椒捞出备用

　　13.倒入蒜粒，炸至金黄、表皮起酥捞出备用，香味浓郁的蒜油就弄好咯

　　14.转中大火，入茄子、带鱼煸炒，调入料汁，倒入少量的鱼高汤，煮至汤汁快干

　　15.放入之前的蒜粒、干辣椒、花椒，快速翻炒均匀

　　16.起锅前撒入少量的白胡椒粉、盐，撒入葱花即可

　　1、带鱼的鳞与鱼体粘得较牢，用手搓不易洗干净，用刀刮又很费时间。如果将带鱼放入80度左右的水中，烫10秒钟后，立即浸入冷水中，然后再用刷子刷或者用布擦洗一下，鱼鳞就会很快被去掉。不过建议你清洗的时候加些盐和姜，这样在清洗的时候不会因为外物而影响鱼的鲜美。

　　2、带鱼身上的腥味和油腻较大，用清水很难洗净，可把带鱼先放在碱水中泡一下，再用清水洗，就会很容易洗净，而且无腥味。

　　1、带鱼不可以用牛油、羊油煎炸;带鱼不能和生花生一起吃。

　　2、带鱼不能和甘草、荆芥一起吃，否则食后更易动风。

　　3、带鱼身上的鳞已退化成一层银色的鳞膜，有些人总习惯将带鱼体表的这层银膜刮干净，这样做既费工，又丢失了大量的营养物质。所以我们在食用带鱼时，忌刮掉其体表的银膜(已退化的鳞)。

　　4、带鱼富含脂肪，尤其是体表含脂肪量较高。脂肪在空气中很容易被氧化，氧化后的脂类在鱼体表面产生一种黄色物质，而且随着氧化程度的加重，此黄色物质的产生会增多，使带鱼失去原有的色泽，而呈黄色。黄色的带鱼实则为变质带鱼，不宜购买。

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