鸡蛋炒饭的可口做法有哪些(2)
炒饭的五种做法
一、酱油炒饭
材料：剩米饭，葱，鸡蛋，酱油，料酒，耗油，白糖。
做法：
1、碗剩米饭用2勺酱油，少许料酒和糖拌匀。再加少许油拌匀。
2、做热锅，倒入油，把鸡蛋打散倒入锅中。翻炒出锅备用。
3、再倒入锅中少许油，放入葱末煸香，然后倒入剩米饭、红椒翻炒均匀，再把炒好的鸡蛋倒进饭中。最后再加少许蚝油翻匀即可出锅。
二、香菇肉丁炒饭
材料：干香菇3朵、五花肉一小块、米饭一碗、虾皮一撮、葱2根、姜两片调料：料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙。
做法：
1、准备好食材，虾皮洗净沥干水分，葱洗净分别切成段和葱花，姜切片。
2、五花肉切成小肉丁。
3、干香菇用温水泡发开，香菇水留用。
4、泡好的干香菇切成小丁。
5、取一小碗放入料酒1汤匙、生抽2茶匙、老抽1茶匙、白糖0.5茶匙，再放入3汤匙泡香菇的水调成调味汁。
6、锅中放油烧热，小火煸香葱段和姜片，捞出扔掉。
7、倒入五花肉丁，中火煸炒至变色出油。
8、倒入香菇丁和虾皮，翻炒一分钟。
9、倒入步骤5调好的调味汁。
10、中火煮至锅中剩少许汤汁。
11、倒入一小碗米饭。
12、转大火不停翻炒至米饭和所有材料均匀，并且饭粒干爽，撒葱花拌匀即可出锅。
三、香肠炒饭
材料：腊肠1根，小葱适量，香菇，米饭一碗，生姜，生抽，老抽，糖，酒，油。
做法：
1、香菇洗净用温水泡发。
2、泡好的香菇切丝，泡香菇的水留着备用。
3、小葱，生姜切好备用。
4、腊肠切块。
5、黄酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，香菇水5勺，糖0.5勺调成酱汁备用。
6、锅里放油，油热后放入小葱，生姜煸香后捞出。
7、放入腊肠煸炒。
8、放入香菇煸炒一分钟。
9、放入调好的酱汁，大火烧3分钟左右。
10、放入米饭炒匀。
11、撒上葱花即可出锅。
四、菠菜蛋炒饭
材料：白米饭220克、火腿60克、蒜末10克、葱花20克、菠菜叶80克、鸡蛋1颗、酱油1大匙、盐1/8茶匙、白胡椒粉1/4茶匙。
做法：
1、蛋打散;波菜叶汆烫5秒，取出冲凉，挤干水分切碎末;火腿切细丁。
2、锅热后倒入约2大匙油，再加入蛋液迅速搅散至蛋呈略凝固状，再加入蒜末炒香，转中火，加入白饭、火腿丁、波菜末、葱花，翻炒至饭粒完全散开均匀，再加入酱油、盐、白胡椒，中火翻炒至饭粒松香均匀即可。
五、扬州炒饭
材料：虾仁30克、鸡丁30克、水发干贝20克、香菇丁30克、笋丁40克、葱花20克、鸡蛋2颗、白米饭250克、盐1/4茶匙、蚝油1大匙、绍兴酒1大匙、水4大匙、胡椒粉1/2茶匙。
做法：
1、锅热后倒入约1大匙油，再加入虾仁、鸡丁、水发干贝、香菇丁、笋丁，炒香后加入蚝油1大匙、绍兴酒、水、白胡椒粉，小火炒至汤汁收干，捞出。
2、锅重新洗净烧热后，倒入2大匙油，再倒入打散的鸡蛋，快速炒匀，再加入白米饭和葱花，炒至饭粒完全散开，最后加入炒过的虾仁和盐，快炒至饭粒干爽即可。
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