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虾仁烧茄子要怎么做

映芳分享

  茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。平时生活中你会做虾仁茄子吗?今天,学习啦小编为大家推荐虾仁烧茄子的做法。

  制作虾仁烧茄子的准备材料

  • 主料
  • 茄子

    100g
  • 虾仁

    50g
  • 辅料
  • 适量
  • 适量
  • 胡椒粉

    适量
  • 胡萝卜

    适量
  • 面粉

    适量
  • 淀粉

    适量

  虾仁烧茄子制作过程的步骤

  1.茄子洗净,去蒂切片,撒少许盐拌匀,腌制10分钟左右

  2.冻虾仁泡水化冻

  3.腌好的茄子蘸面粉

  4.中高油温炸茄子,表面颜色变深,酥脆捞出控油备用

  5.虾仁裹干面粉

  6.炸制金黄,缩成虾球立即捞出

  7.锅内放少许油,放入西兰花胡萝卜、大蒜翻炒

  8.蔬菜颜色变深后加入适量水,酱油、盐、胡椒粉调味

  9.汤汁烧开后下入炸好的茄子和虾仁翻炒至茄子软化

  10.水淀粉勾芡

  11.大火收汁盛盘

  茄子的吃法

  茄子的吃法,荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮,也可油炸、凉拌、做汤,都能烹调出美味可口的菜肴。吃茄子建议不要去皮。茄子切忌生吃,以免中毒。

  1、茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法,如鱼香茄子、炸茄盒、肉片烧茄子等。

  2、老茄子,特别是秋后的老茄子含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。食用后若出现恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛、意识模糊、抽搐等中毒症状,要及时到医院救治。

  3、油炸茄子会造成维生素P大量损失,挂糊上浆后炸制能减少这种损失。

  4、在茄子萼片与果实相连接的地方,有一圈浅色环带,这条带越宽、越明显,就说明茄子果实正快速生长,没有老化。如果环带不明显,说明茄子采收时已停止生长,此时的茄子已经变老,影响食用。

  5、茄子遇热极易氧化,颜色会变黑而影响美观,如果烹调前先放入热油锅中稍炸,再与其它的材料同炒,便不容易变色。

  6、切好茄子后,应趁着还没变色,立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分,在炖煮时,容易入味。

  7、茄子切成块或片后,由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来,待做菜时再捞起滤干,就可避免茄子变色。

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