鱼香茄子做法

俊煌分享 2017-03-10 09:42:40

　　鱼香茄子又称余香茄子，是四川省传统的特色名菜之一。属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等菜齐名，深受欢迎。下面学习啦小编为大家分享鱼香茄子做法。

　　鱼香茄子做法：鱼香茄子

　　材料

　　主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱

　　配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水

　　做法

　　1、茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟，再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀(用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油)

　　2、锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸。注意保持中火和不停翻动，以免炸糊。捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

　　3、炒锅内留少许底油(油一定要少，因为茄子本身有油了)，放入姜、蒜爆香。

　　4、再加入郫县豆瓣酱(火要小点，以免把酱炒糊)

　　5、入青红椒翻炒。

　　6、入炸好的茄子同炒。

　　7、最后倒入事先调好的调味汁(盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水)，翻炒均匀即可。

　　材料

　　葱，姜，蒜，小米椒，老抽，蚝油，柱侯酱，辣酱，白糖，盐

　　做法

　　1.切成长条，分成小批量过油

　　2.急火炸至外焦里嫩，用吸油纸吸去多余的油(一边放笊篱里控，一边拿铲子按按也行)

　　3.为了配色~我选择了木耳和青辣椒佐料1：葱，姜，蒜，小米椒佐料2：老抽，蚝油，柱侯酱，辣酱，白糖，盐，一点点醋搅拌均匀

　　4.猪肉馅提前用料酒，盐，胡椒粉偎一下烧热底油，下肉馅煸炒，后倒炝锅放入佐料1

　　5.肉馅炒熟后放入炸好的茄子，青椒，木耳，烹入佐料2，大火翻炒并收汁入味后出锅

　　小诀窍

　　辣酱，白糖，醋的比例最好1：1：1

　　材料

　　茄子100公克，葱1根，蒜头2粒，猪绞肉20公克，白饭1碗，辣豆瓣酱1大匙，酱油1小匙，米酒1大匙，糖1小匙，水50㏄，太白粉水1大匙

　　做法

　　1.白饭盛入大碗中，备用。

　　2.茄子洗净切圆片，再放入约160℃的油锅中略炸后后捞起，备用。

　　3.热锅，加入适量沙拉油，先放入蒜碎爆香，再放入猪绞肉炒散，续加入作法1的茄片与所有调味料(太白粉水除外)快炒均匀。

　　4.于作法3的锅中加入太白粉水芶欠，起锅前加入葱花拌匀后熄火，盛起淋在作法1的白饭上即可。