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茄子煲的做法

杨洁分享

  大家喜欢吃茄子吗?那么想必大家不会对茄子感到陌生吧,今天,学习啦小编就为大家介绍一下茄子煲的做法,希望大家喜欢!

  茄子煲的做法一

  健康功效:

  茄子:清热、活血、消肿

  食材用料:

  茄子3个

  肉末50克

  蒜粒4粒

  辣椒3个

  酱油1.5汤匙

  老抽半汤匙

  蚝油1汤匙

  胡椒粉少许

  清水3汤匙

  油适量

  生粉少许

  盐少许

  菜谱做法:

  1.茄子备用

  2.茄子洗净切成条

  3.茄子放入少许盐抓匀杀水

  4.猪肉剁成末

  5.放入生粉和少许酱油抓匀腌制

  6.蒜粒切末、辣椒切圈备用

  7.杀好水的茄子用水冲洗干净抓干水分

  8.热锅倒入适量油烧热放入切条炸至变软

  9.茄子很容易熟炸一会儿就可以,然后沥干油分备用

  10.酱油、老抽、蚝油、胡椒粉和清水一起调成酱汁备用

  11.热锅倒入少许油烧热放入蒜末、辣椒圈炒出香味

  12.放入肉末炒至变色

  13.倒入酱汁

  14.炒均匀

  15.放入茄条炒匀

  16.盛入砂锅中加入少许清水烧开盖盖焖2分钟

  17.最后撒上少许葱花出锅

  18.配一碗米饭超好吃

  菜谱小贴士:

  茄子里面就跟海绵一样,非常的吸油,所以我们要把海绵体破坏掉,放入少许的盐用手抓一下会有水出来,这就是所说的杀水,只有海绵体被破坏掉了再进行油炸就不会很吸油啦

  茄子煲的做法二

  用料

  长条茄子3-4根

  梅香咸鱼60-80g

  香葱1根

  姜几片

  蒜粒5粒

  蚝油适量

  生抽适量

  盐适量

  糖适量

  料酒适量

  胡椒粉适量

  玉米淀粉适量

  做法

  梅香咸鱼100G,长条茄子3到4根,葱切小段,蒜粒,姜片,蚝油,生抽,糖,盐,料酒,白胡椒粉,玉米淀粉

  茄子切成小段,咸鱼切成小粒状,

  放油进锅,中火烧至八成热,先放进咸鱼和蒜粒,炸出香味,蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用,然后放进茄子,中小火炸至微黄且软即可,滤油备用。

  炸好的咸鱼粒

  炸好的茄子,滤油备用

  砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油,放姜片,少许葱白煸一下,然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒,炒一下,喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱,再喷点料酒,倒入茄子,蚝油,生抽,糖,胡椒粉,因为咸鱼本身有咸味,所以要试下味再看有没有必要再加盐,,最后倒入少许水淀粉,盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟,关火,焖一下会更入味,最后洒上葱段即可,

  因为砂锅占用,我直接用的炒锅,尽量用砂锅,味道会更棒!

  出锅!

  小贴士

  小貼士,咸鱼茄子煲最好选用上好的梅香咸鱼,只有这味才够醇正;咸鱼先在油里炸过后再炸茄子,咸鱼的香味才能充分的渗透进每一寸的茄子里面;炸茄子时必须要火够大,这样炸到最后时会将茄子里的油反逼出来,一来不费油,二来还不用因为吃进太多的油而不健康。

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