茄子煲的做法

　　大家喜欢吃茄子吗?那么想必大家不会对茄子感到陌生吧，今天，学习啦小编就为大家介绍一下茄子煲的做法，希望大家喜欢!

　　茄子煲的做法一

　　健康功效：

　　茄子：清热、活血、消肿

　　食材用料：

　　茄子3个

　　肉末50克

　　蒜粒4粒

　　辣椒3个

　　酱油1.5汤匙

　　老抽半汤匙

　　蚝油1汤匙

　　胡椒粉少许

　　清水3汤匙

　　油适量

　　生粉少许

　　盐少许

　　菜谱做法：

　　1.茄子备用

　　2.茄子洗净切成条

　　3.茄子放入少许盐抓匀杀水

　　4.猪肉剁成末

　　5.放入生粉和少许酱油抓匀腌制

　　6.蒜粒切末、辣椒切圈备用

　　7.杀好水的茄子用水冲洗干净抓干水分

　　8.热锅倒入适量油烧热放入切条炸至变软

　　9.茄子很容易熟炸一会儿就可以，然后沥干油分备用

　　10.酱油、老抽、蚝油、胡椒粉和清水一起调成酱汁备用

　　11.热锅倒入少许油烧热放入蒜末、辣椒圈炒出香味

　　12.放入肉末炒至变色

　　13.倒入酱汁

　　14.炒均匀

　　15.放入茄条炒匀

　　16.盛入砂锅中加入少许清水烧开盖盖焖2分钟

　　17.最后撒上少许葱花出锅

　　18.配一碗米饭超好吃

　　菜谱小贴士：

　　茄子里面就跟海绵一样，非常的吸油，所以我们要把海绵体破坏掉，放入少许的盐用手抓一下会有水出来，这就是所说的杀水，只有海绵体被破坏掉了再进行油炸就不会很吸油啦

　　茄子煲的做法二

　　用料

　　长条茄子3-4根

　　梅香咸鱼60-80g

　　香葱1根

　　姜几片

　　蒜粒5粒

　　蚝油适量

　　生抽适量

　　盐适量

　　糖适量

　　料酒适量

　　胡椒粉适量

　　玉米淀粉适量

　　做法

　　梅香咸鱼100G，长条茄子3到4根，葱切小段，蒜粒，姜片，蚝油，生抽，糖，盐，料酒，白胡椒粉，玉米淀粉

　　茄子切成小段，咸鱼切成小粒状，

　　放油进锅，中火烧至八成热，先放进咸鱼和蒜粒，炸出香味，蒜粒和咸鱼粒变黄即可捞出来待用，然后放进茄子，中小火炸至微黄且软即可，滤油备用。

　　炸好的咸鱼粒

　　炸好的茄子，滤油备用

　　砂锅烧热后倒进两勺炸过茄子的热油，放姜片，少许葱白煸一下，然后倒进炸过的蒜粒咸鱼粒，炒一下，喜欢吃辣的可以放点豆瓣酱，再喷点料酒，倒入茄子，蚝油，生抽，糖，胡椒粉，因为咸鱼本身有咸味，所以要试下味再看有没有必要再加盐，，最后倒入少许水淀粉，盖上锅盖大火烧开后转中小火2到3分钟，关火，焖一下会更入味，最后洒上葱段即可，

　　因为砂锅占用，我直接用的炒锅，尽量用砂锅，味道会更棒!

　　出锅!

　　小贴士

　　小貼士，咸鱼茄子煲最好选用上好的梅香咸鱼，只有这味才够醇正;咸鱼先在油里炸过后再炸茄子，咸鱼的香味才能充分的渗透进每一寸的茄子里面;炸茄子时必须要火够大，这样炸到最后时会将茄子里的油反逼出来，一来不费油，二来还不用因为吃进太多的油而不健康。