茄子的五种做法

　　茄子口感软糯，味道独特，营养丰富，是我们饭桌上的常见菜，今天，学习啦小编为大家整理了茄子的几种做法，希望大家喜欢!

　　蒜泥茄子

　　原料：茄子

　　辅料：大蒜，盐，生抽，红辣椒，味精，油。

　　做法：

　　1、把茄子洗净切成长条状，把蒜用工具压成泥。

　　2、蒸锅里倒些水，水开后，大火蒸5分钟。

　　3、取一个小碗，放入适量盐，倒入一点生抽，加入一点白开水，加入一点味精搅拌均匀。

　　4、把搅拌均匀的调料汁，浇到蒸好的茄子上，再把蒜泥浇上。放上香菜和红辣椒，把油烧到九成热，浇到菜上面。

　　5、最后撒上葱花即可。

　　肉末烧茄子

　　原料：茄子，猪肉末

　　辅料：大蒜，香葱，老抽，盐，料酒，糖，淀粉。

　　做法：

　　1、茄子洗净，切成滚刀块，撒上少许盐，腌制20分钟左右。

　　2、肉末里加入料酒，老抽，盐，淀粉，拌匀腌制20分钟左右。

　　3、大蒜切片,香葱切葱花。

　　4、锅中置油烧热,八角和葱蒜爆锅,下肉末翻炒置熟色,沥油装盘备用。

　　5、补入适量油(茄子吸油),烧热后倒入茄子,翻炒数下,如喜欢深色菜,可加入一点酱油; 加适量水,大火烧开,依个人口味调入盐,盖上锅盖,小火把茄子煮熟。

　　6、倒入炒好的肉末,和茄子翻炒均匀,开盖大火收汁,起锅前调入少量糖(提味起鲜)和鸡精，装盘即可食用。

　　香煎茄盒

　　原料：长茄子1个，肉末50克，干淀粉适量

　　辅料：蛋清少许，辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末，味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。

　　做法：

　　1. 肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。

　　2. 加入适量的葱姜末，搅拌均匀。

　　3. 肉馅中，加入适量蛋清。

　　4. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲，这样调好的肉馅比较入味，滑嫩。

　　5.将茄子切成夹刀片，第一刀不要切断，第二刀切断(尽量切的薄一点，方便熟和入味)。

　　6. 茄夹内抹上干淀粉，这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。

　　7. 用筷子取肉馅放入茄夹内，用筷子把肉馅铺平。

　　8. 把茄夹合上，一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。

　　9.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中，平铺不要有重叠，这样才可以同时熟。

　　10. 盖上盖子，放微波炉中高火5分钟，就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。

　　11. 微波炉烤完的茄盒已经熟了，但是茄子表面水汽还是很大，为了使表面吃起来脆脆的，放到电饼铛或者平底锅上，小火煎至两面焦脆。

　　12. 接下来调一个汁，这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油，油热把葱姜蒜末炒香。

　　蒜蓉烤茄子

　　原料：长茄子2根，猪肉馅100克

　　辅料：蒜1头，青椒粒，各少许，盐5克，生抽10克。

　　做法：

　　1、长茄子去把，洗干净，用刀从中间一分两半，再用刀尖在无皮的一面改刀划些十字，方便入味，但一定注意尺度，下刀要轻，不要把茄子划透了，将另一边的皮弄坏了，同时将蒜去皮，剁成蒜蓉。

　　2、把搅匀的馅料同蒜蓉抹在茄子里面，用手轻轻压一压，放到要烤的烤具里面，烤盘或是烤夹都行，烤的时候要注意，烤到茄子里面的肉软了再取出，撒上青椒粒就可以上桌。这道烧烤菜最好用烤箱，如果用钎子穿起来要记得穿密一点，让划开茄子的一面能够把肉包住。要不然烤起来容易将馅料掉出来。可以考虑用烤夹烤。效果也会不错滴。

　　3、可以撒上点胡椒粉等调料，看个人口味。

　　油焖茄子

　　原料：茄子

　　辅料：食用油，葱、姜、蒜，酱油，料酒，白糖，盐。

　　做法：

　　1. 茄子洗净切滚刀块，放在凉水中浸泡半小时。姜切片，蒜头切成末，青葱切葱花待用。

　　2. 起油锅，待油温升至5——6分热后，同时放入姜片和蒜末爆香，接着倒入茄子翻炒，你会看到锅内的油马上被茄子吸干，那时将火候调为中火，继续炒到茄子变软。

　　3. 放料酒，稍微翻炒几下，加入酱油，盐，和白糖，另加小半碗水，盖上锅盖焖3-4分钟，此时火不能太大，中火为宜，直到锅内的水差不多被收干。

　　4. 起锅后，撒上葱花，香喷喷的油焖茄子起锅啦。