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汉堡面包的4种不同做法

映芳分享

  汉堡面包属于二次加工的面包,烤熟后的面包再一次加工制成,主要品种有:三明治、汉堡包、热狗等三种。平时生活中你会做汉堡面包吗?接下来,学习啦小编跟你分享汉堡面包的4种不同做法。

  汉堡面包的做法(1)

  材料

  材料A:

  高筋面粉 -360g

  糖 -1汤匙

  即溶酵母 - 1+1/2 茶匙

  水 - 220g

  材料B:

  全麦面粉 - 100g + 普通面粉50g混合均匀(如没全麦面粉, 也可以用普通面粉取代)

  糖 - 2汤匙

  盐 - 1茶匙)

  酵母- 1茶匙

  水 - 80g

  奶粉 - 2汤匙

  奶油/黄油 - 50g

  做法

  1. 把全部材料A在一个盆内拌匀成团, 稍微搓揉后,盖起发酵2小时。

  把材料A在盆内用筷子拌匀。 用手搓揉大约3分钟成面团。 盖起盆子发酵2小时。

  2. 发酵了2小时后, 把全部材料B(除了一半的全麦粉/面粉留起待用)加入盆内已发酵的材料A内, 用筷子搅拌拌匀。

  3. 把留下的面粉撒在工作台上, 把(2)的混合材料倒在面粉上, 开始搓揉面团的工程。

  把面团搓揉起筋至可以拉长成不会破的薄膜。

  4. 把搓揉起筋的面团滚圆,盖起放置15分钟。注: 这时先把烤箱预热3分钟后关掉电源。 当面团发酵15分钟后,切割滚圆时时, 烤箱的温度就会降到50度C左右, 刚好可以用来当发酵箱。

  5. 把第二次发酵后的面团分割成分成12等份的面团(每团约80g),滚圆整形后排列在涂了一层面包油的烤盘内。

  6. 把整形好的面团放置在烤箱内发酵60分钟。在把面包放人烤箱发酵前, 先用喷雾器朝烤箱的热管喷几次水,制造一些水蒸汽增加潮湿度, 然后才放人面包做最后发酵。

  7. 一个钟头后, 把发酵成2.5倍大的面团取出, 涂搽一层水, 撒上芝麻(随意)。再把烤盘放入预热至180度C的烤箱内考12分钟。

  8. 把烤好的面包放在网架上降温, 以免面包底部被水蒸汽弄湿。 冷却后的面包没马上享用的话, 可以收在冰格内好几个月, 需要用到时取出来解冻, 切开后在煎锅内煎香就可以夹汉堡肉块享用了。

  9. 如果你嫌2次发酵的程序比较麻烦, 可以用直接发酵法(但是2次发酵的成品口感比较好): 把A料和B料直接混合在一块搓揉或搅拌5分钟后, 慢慢揉入50g的奶油,然后搓揉20分钟至起筋后, 把面团滚圆盖起, 发酵60分钟或至面团发至双倍大, 然后放气,然后接着进行步骤7 ~ 9的分割,整形及接下来的程序。

  汉堡面包的做法(2)

  材料

  1.牛肉2两,洋葱末1/2大匙,

  2.洋葱圈1片,蕃茄片3片,小黄瓜片3片,生菜1片,

  3.汉堡面包1个,糖果数颗,

  1.面粉1/3大匙,太白粉2小匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉1/2小匙,糖1/2小匙,油1小匙,

  2.沙拉酱1/2大匙

  做法

  (1)将牛肉切细再与洋葱及调味料(1)搅拌均匀,并用力甩10次,再压成圆扁型,用少许油煎熟备用。

  (2)将汉堡面包由中旬斜切,一刀不能断,依序放沙拉酱、生菜、蕃茄、汉堡肉片、洋葱圈、小黄瓜,最上面再放入少许沙拉(或加蕃茄酱、芥末、黑胡椒粉)均可。

  (3)将做好的汉堡放入餐盒中,野餐或点心、正餐都很合适,加入几粒糖果,小朋友最喜欢。

  汉堡面包的做法(3)

  材料

  甜面包材料:高筋粉,200克,糖,50克,盐,2克,奶粉,10克,酵母,3克,鸡蛋,1只,黄奶油,20克,水,100克

  做法

  1、将1/3面粉、酵母、水揉成粗糙面团,湿度75%.温度24-26%发酵150- 180分钟;

  2、加入其他所有材料,慢揉至面筋充分扩展,然后分小团,滚圆松弛20分钟开始成型,放入盘,包面扫蛋液一次,二次发酵40分钟,入烤箱前再扫一次蛋液;

  3、烤箱预热,上下火180°放第二层,烘烤25分钟。

  汉堡面包的做法(4)

  材料

  金像面包粉200G,低粉50g,细砂糖38g,橙皮1个,蛋38g,牛奶130G,干酵母3g,盐3g,黄油20G

  做法

  1.用乳酪刨把橙皮表面黄色部分磨下来,磨到露白部分即可。

  2.将黄油以外的原料放在一起,揉20分钟至面团表面基本光滑。

  3.加黄油继续揉20分钟,揉至扩展阶段,不沾手即可。

  4.面团基础发酵至2.5倍大。

  5.面团分割为60g每份,滚圆后松弛15分钟。

  6.擀成椭圆形,翻面后底部压薄,自下而上卷成橄榄型。

  7.排入烤盘,放入中层,最下层放热水,进行2次发酵。

  8.二次发酵大约40分钟,面团发酵至2倍大即可,表面刷蛋液。

  9.面团中间用刀划一刀,挤上软化黄油,撒上细砂糖,进入预热180度烤箱中层,上下火15分钟。

  小诀窍

  自由JJ的原方子水分比我多。我把牛奶和黄油的量都减少了。我们这里因为台风连续下了一周的大雨了,可能面粉有点受潮了,所以我揉第一个面团特别特别的粘手,后面整型也变得不好看了。所以第二个面团我减少了水分,可是还是粘,但是比第一个面团好多了。估计真的要晒晒面粉了。

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