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奶油软面包的做法步骤

映芳分享

  优质奶油具有特殊的芳香,放入口中能溶化,无粗糙感,没有油外溢,表面光滑。平时生活中你会做奶油软面包吗?那么,现在学习啦小编就来分享奶油软面包的具体做法步骤,希望你能喜欢这个做法。

  奶油软面包的材料准备

  • 主料
  • 高筋面粉

    300g
  • 120g
  • 淡奶油

    60g
  • 蛋液

    25g
  • 2g
  • 白糖

    50g
  • 奶粉

    15g
  • 酵母

    3.5g
  • 辅料
  • 黄油

    20g

  奶油软面包的制作过程

  1.水、蛋液、淡奶油、盐、糖、高筋面粉、奶粉、酵母依次放入面包机桶,启动揉面程序

  2.25分钟后加入室温软化的黄油

  3.继续揉至可以拉出手膜的状态

  4.面团收圆放回面包机进行基础发酵

  5.发到两倍大,取出来将气泡揉出

  6.均分成20等份,一个个揉圆后放入模具(我用的是9寸披萨盆,模具不用太讲究,用8寸戚风模、方形模什么的,都可以的~)

  7.面包胚放入烤箱发酵至2至2.5倍大,刷蛋液

  8.放入预热好的烤箱,180度烤20分钟,中途加盖锡纸以防上色过深

  9.呃。。。这是烤了8分钟左右的样子爆发力有点强。。。

  10.出炉

  11.组织非常不错的哟~撕着吃很棒

  奶油的发酵作用

  主要有两点,一是延长保质期,二是产生良好的芳香风味。

  发酵剂中的乳酸菌大量繁殖,使黄油的酸度增高,能够防止其它杂菌尤其是酵母和霉菌的繁殖,从而延长保质期。发酵剂中含有产生乳香的噬柠檬酸链球菌和丁二酮乳链球菌,能够产生比不发酵产品更浓郁的芳香风味。

  奶油的发酵菌种

  除了噬柠檬链球菌和丁二酮乳链球菌,还有乳链球菌和乳脂链球菌和副噬柠檬链球菌。

  从用途来讲,总体而言酸性黄油的用途要窄一些,更多的


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