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奶油软面包的做法配方

映芳分享

  一般饼房中写的鲜奶油,通常为植脂奶油,是从植物中提炼的物质由人工合成的,近似奶油口感的物质。你了解奶油软面包要怎么做吗?今天,学习啦小编为大家推荐奶油软面包的做法配方。

  奶油软面包的食材准备

  • 主料
  • 高筋面粉

    400g
  • 辅料
  • 适量
  • 4g
  • 淡奶油

    200g
  • 细砂糖

    60g
  • 酵母粉

    4g
  • 鲜奶

    80g

  奶油软面包的具体做法步骤

  1.面包桶中放入200克淡奶油和80克鲜牛奶。

  2.磕入一个鸡蛋,对角放入4克盐和60克细砂糖。

  3.放入高筋面粉,中间挖一个坑放入酵母粉。

  4.面包机开启和面功能,和面30分钟时检查面包的扩展性。继续和面15分钟,揪一块面团拉拉,看看是否能拉出透明薄膜。如能拉出透明膜此时面包就达到完全阶段。

  5.把和好的面团留在面包桶中发酵。

  6.发酵至2——2.5倍大,用手指戳一个洞不会回缩。

  7.发酵好的面团取出来搓揉按压排气。

  8.然后称出总量平分成18等份。将分好的面团一一揉圆,盖上保鲜膜醒发15分钟。

  9.取三块面团搓成长条状,将三根面条的顶部捏紧。

  10.辫成辫子。

  11.辫成辫子。

  12.所有面包处理完后放在温暖湿润的地方进行二次醒发,醒发时间50分钟左右。

  13.面包醒发后刷上一层蛋液,撒上一些芝麻装饰。

  14.烤箱170度预热后放入烤盘,烘烤时间25分钟左右。

  奶油的基本分类

  奶油在类型上分为动物奶油和植脂奶油。动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的。而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的。

  味道:从口感上说,动物奶油口味更棒一些。植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种。热量比一般动物性奶油少一半以上,且饱和脂肪酸较少,不含胆固醇。

  购买:动物奶油在大型超市会有卖的,品牌较多。植物奶油可在烘焙市场买到。

  做西点基本和常用的黄油,还是要用块状的黄油。

  奶油按照制造方法可以分为三类:

  鲜制奶油:用杀菌稀奶油制成的淡或咸的奶油。

  酸制奶油:用杀菌稀奶油,经过添加发酵剂发酵制成的淡或咸的奶油。

  重制奶油:用熔融了的稀奶油或奶油制成。


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