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正宗东坡肉的做法

映芳分享

  东坡肉(滚肉、红烧肉)是杭州名菜,用猪肉炖制而成。其色、香、味俱佳,深受人们喜爱。你想知道好吃的东坡肉是怎么做出来的吗?下面就让学习啦小编给你介绍讲一讲东坡肉的正宗做法。

  东坡肉正宗的做法1

  东坡肉的材料

  五花肉600公克,葱5根,姜片5片,八角5颗,桂皮1片,酱油100㏄,绍兴酒200㏄,水1300㏄,猪脚卤汁300㏄,冰糖1大匙

  东坡肉的做法

  1.五花肉洗净,切成5公分方块备用;葱洗净切段备用。

  2.绍兴酒、水300㏄、八角、桂皮拌匀成综合调味汁备用。

  3.将作法1的五花肉块用草绳或棉线,以十字交叉方式绑起来,全部绑好后放进锅里,倒进其余的1000㏄水、葱段及姜片一起煮30分钟后起锅,泡入冷水里,等肉块冷却后捞出,沥干水分备用。

  4.锅中入油烧热,把作法3的肉块倒入锅内,加冰糖炒成褐色,再加入猪脚卤汁、作法2的综合调味汁,以大火煮开后倒入砂锅,转极小火慢煮1小时即可。

  东坡肉正宗的做法2

  东坡肉的材料

  主材料:五花肉,冬瓜

  调味料:冰糖,桂皮,八角,花雕酒,酱油,姜

  东坡肉的做法

  1.将五花肉放进有姜片的开水中焯一下,去掉腥味捞起待用

  2.将五花肉切成小块,将冬瓜去皮去心,整个放进蒸锅里蒸熟

  3.炒糖色,热锅,下少许油中火将冰糖炒化,糖化了以后加入大量的花雕酒,桂皮八角,少许酱油,姜片拍散加入水,放进切好的五花肉,所有液体必须淹没猪肉,大火烧开降小火焖两个小时,待汁液浓稠便可。

  4.将蒸熟的冬瓜切摆在盘里,再将五花肉放中间,淋上汁便可以上盘

  东坡肉正宗的做法3

  东坡肉的材料

  东坡肉,花椒,八角,生抽,老抽

  东坡肉的做法

  1、烧开半锅水,加花椒八角等香料,将猪煮软,然后捞起切块。

  2、热油起锅,放几粒八角和四五茶匙砂糖或冰糖。

  3、至糖烧至转色,加入肉块兜几下,倒入少少生抽(入味)、老抽(着色),加少少水,烧至汁差不多了,收火上锅。

  东坡肉正宗的做法4

  东坡肉的材料

  青皮大冬瓜1块400克,油菜心12棵160克,香菇100克,豆腐160克,生粉,酱油,糖,花生油,盐,味精,八角,香油,蚝油,水淀粉

  东坡肉的做法

  1、把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。然后翻面,在去籽的一面用刀切几条凹槽,深度不超过一厘米即可。

  2、香菇切碎放入盆中,里面放入豆腐和适量的干生粉,用盐、味精调味,然后用手把豆腐抓碎拌匀。

  3、在冬瓜皮的一面倒少许老抽抹匀。涂抹老抽的目的是为了上色,用此法制作假肉皮,呵呵。

  4、炒勺上火烧热,注入少许花生油,油不要多,以能润满锅底就行。

  5、把冬瓜皮面朝下开始煎炸冬瓜,煎的油亮稍有上色,才像猪肉。

  6、把煎好的冬瓜皮朝下放到一个铁盘里。把香菇、豆腐、淀粉混合的馅料酿到上面,以此来代替猪瘦肉。

  7、炒勺再次上火烧热,注入少许清水,放入两粒八角煮10分钟,然后捡出不要,再倒入少许老抽、适量生抽,用盐、糖、味精调味,开锅便可关火。

  8、把醸好的假肉方连同铁盘放入笼中,用勺徐徐倒入调好的汤汁,盖好蒸笼盖子,用中火蒸30-40分钟。

  9、在肉方快要蒸熟的时候,开始汆烫菜心,方法是:在开水中放入盐、糖、味精和少许油,为的是能使菜心入味有光泽。

  10、把汆烫好的菜心码入盘中摆一造型备用。

  11、把蒸熟的肉方滗出汤汁不要,然后把馅料朝下扣在菜心中间。

  12、在肉方的表面,用刀切成均匀的数小块,但不要切透。

  13、炒勺再次上火注入少许清水,倒入适量酱油,放入适量蚝油,再点入少许白糖和味精煮开。

  14、用水淀粉勾芡。芡汁稍微浓稠一些为好,滴入少许香油。芡汁糊化后浇在肉方上即可。此菜至此全部完成。

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