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菜谱家常菜做法鸡肉(2)

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  7、《蚝皇凤爪的做法:》

  【主  料】:鸡爪300克、蚝油50克。

  【辅  料】:葱块、陈皮、老抽、鸡精、食用油、姜块、大茴香(大料、八角)、花椒粉、白糖、料酒、精盐、麻油胡椒粉、清汤。

  【制作方法】

  1、将鸡爪剥去外层老皮,斩掉趾尖,用老抽拌匀晾干。

  2、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪炸至大红色捞出,用清水泡1—2小时,控干水分备用。

  3、将炸好的鸡爪加入葱姜块、白糖、鸡精、料酒、老抽、清汤、大茴香、陈皮、花椒粉,用旺火蒸20分钟。

  4、坐锅点火放油,油热后放入鸡爪、料酒、清汤、白糖、鸡精、蚝油、蒸鸡爪的原汁、胡椒粉焖2—3分钟,用水淀粉勾芡,加麻油炒匀即可。

  提示:炸鸡爪时要注意,抹过老抽的鸡爪一定要晾干后才能下锅,否则会爆油。

  8、《酸辣口水鸡的做法:》

  【主  料】:鸡1只。

  【辅  料】:花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽。

  【制作方法】:

  1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。

  2、鸡凉后,取出切块装盘。

  3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。

  9、《盐水鸡的做法:》

  【主  料】:鸡1只(重约1000克)。

  【辅  料】:精盐100克。

  【制作方法】

  1)将鸡洗去血水、漂净,鸡身体内外抹上精盐,用净白布包住,放入冰箱冷藏5小时取出,除去白布,抹干盐水;

  2)把鸡放入蒸笼,肚向下,蒸25分钟左右至熟,晾凉后斩件装盘即可。

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