粤菜的菜谱制作方法与秘诀有几种

　　每年的三、四月，各大餐厅、酒店的春天菜纷纷整装待发，尤其是会制作一些好吃的粤菜进行抓住人们的胃口，那么应该怎么去制作好吃的粤菜呢?以下是学习啦小编为你整理的粤菜的菜谱制作，希望能帮到你。

　　粤菜的菜谱制作：卤水东江豆腐煲

　　制作：

　　1、把豆腐切成长6厘米、宽3厘米、厚2厘米的块，逐块用小勺把豆腐中间掏空后，放白卤水里浸泡至入味，捞出待用。

　　2、把鱼胶酿入掏空的豆腐中，用多一点的热油把豆腐表面半煎炸至起焦，内里七分熟，码入煲仔里。

　　3、锅里加少许油烧热，先下三米料头爆香，再加二汤、白卤水、糖、鸡精烧开，然后勾薄欠(宽芡)，浇入煲仔内，上火烧开即改小火，煲5分钟便撒入葱花上桌。

　　粤菜的菜谱制作：酥脆芝士茄条

　　制作：

　　1、茄子削皮切成条，下少许鸡粉、鱼露拌匀后，逐一裹匀脆浆糊，下入五成热的油锅，炸至酥脆时，捞出沥油待用。

　　2、锅里掺清水，再放入白糖和少许芝士，小火熬至翻沙状态时，离火下炸好的茄条，等翻炒均匀后，出锅装盘并撒上芝士粉和巧克力针，即成。

　　粤菜的菜谱制作：银芽干炒翅肚

　　制作：

　　1、鱼肚涨发好，切成粗丝待用。

　　2、合成翅投入沸水锅汆一水，倒起沥水。

　　3、银芽用少量油盐水炒七成熟，倒出沥水，回锅下盐大火炒香，放盘里垫底。

　　4、锅下底油，投入猪肉末，调入生抽，炒成干香的猪肉臊子待用。

　　5、净锅下少许鸡油烧热，下合成翅和鱼肚干炒至出香，再下入红椒圈和青椒圈翻匀，随后加入猪肉臊子、芽菜和少许炸好的雪菜炒匀，用盐、鸡粉、生抽调好味，炒香并淋入香油便可出锅装盘。

　　粤菜的菜谱制作：冬菜茄子焖鲜鲍

　　制作：

　　1、把茄子削皮后切成圆墩状，入油锅稍炸后，倒出沥油。

　　2、把鲜鲍治净，逐一在肉面剞十字花刀后，焯一水，用生抽上色，过油待用。

　　3、把冬菜切成碎末，入锅加少许的油炒香待用。

　　4、净锅下油烧热，先下三米料头、冬菜爆香，再加入蚝油、海鲜酱搅匀，倒入茄子略炒便掺入二汤，然后调入盐、糖、鸡精，焖至汁微收时，下鲜鲍继续稍焖一下，接着勾芡，起锅装砂煲内，最后舀入炒香的青红椒圈即成。

　　粤菜的菜谱制作：沙律牛肉卷

　　制作：

　　1、先把冬笋丝和香菇丝入沸水锅汆一水，捞出沥水后再加火腿丝、盐、味精、烧汁和香油一起拌匀。

　　2、另把牛肉片用海鲜酱、味精和蚝油略腌入味，包裹拌好味的三丝，并用威化纸裹成卷，待拖匀全蛋液并粘上面包糠以后，放入烧至三成热的油锅，炸至色金黄且熟时，捞出吸油。

　　3、最后一切二，装盘，撒上西生菜丝，跟上沙拉酱，即成。

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