西餐的热菜

春燕分享 2017-08-11 10:29:40

　　西餐的准确称呼应为欧洲美食，或欧式餐饮。主料突出，形色美观，口味鲜美，营养丰富，供应方便等特点的突出受到大家的追捧，那西餐的热菜做法有哪些呢?以下是学习啦小编为你整理的西餐的热菜做法，希望能帮到你。

　　西餐的热菜做法之嫩煎金枪鱼配牛油果汁

　　材料

　　材料金枪鱼肉、胡萝卜、牛油果、宽面条、洋葱、蒜泥、柠檬汁、白酒、奶油、黄油、盐、胡椒

　　做法

　　(1)金枪鱼肉改刀成厚片，加入柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍入味，用小火两面煎黄，至鱼肉成熟。

　　(2)胡萝卜改刀成块，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。

　　(3)宽面条烫熟，用黄油加蒜泥翻炒，加盐、胡椒调味。

　　(4)牛油果去核、皮，刮成泥，用黄油将洋葱末煸炒，投入牛油果泥、白酒、盐、胡椒、奶油，搅拌均匀，做成牛油果汁。

　　(5)鱼肉装盆，淋上牛油果汁，配上胡萝卜即可。

　　特别关键

　　面条可改用水煮土豆或炒土豆。

　　材料

　　用料主料：水发牙拣翅300g。配料：土豆粉40g，鸡蛋1个，牛奶25g，蟹肉75g，花蟹壳3个。调料：上汤250g，蚝油10g，姜汁40g，精盐2g，味精2g，鸡粉1g，胡椒粉0.25g，料酒15g，生粉15g，黄油25g。

　　做法

　　(1)土豆粉40g加热，牛奶25g、黄油25g，热水适量调匀，放精盐1g、味精1g、少许胡椒粉、1个鸡蛋的蛋黄拌和均匀;

　　(2)水发牙拣翅加姜汁25g焯水再起锅加上汤250g、料酒15g、精盐1g、味精1g、蚝油10g、鸡粉1g放水发牙拣翅文火烧开，撒胡椒粉，勾芡待用，蟹肉加姜汁1 5g焯水出锅待用;

　　(3)花蟹壳3个分别放入鱼翅，蟹肉分放在中间，再用土豆泥裱围四周;

　　(4)土豆泥蟹肉翅在180℃烤箱中烤10分钟，待土豆泥烤成金黄色即可。

　　操作要求

　　制作土豆泥黄油不可多放，否则易懈身。

　　在烤箱中时，要烤透。

　　材料

　　法国鹅肝100克，雕瓜50克。调料鸡粉3克，盐1克，陈年花雕5克，上汤150克，黄鸡油3克，湿淀粉2克。

　　做法

　　1、法国鹅肝加鸡粉、盐、陈年花雕、黄鸡油腌渍5分钟，入盘中上笼大火蒸5分钟至熟，取出放入盘中。

　　2、雕瓜入沸水中大火汆1分钟，捞出摆在盘边。

　　3、上汤上火烧开，入湿淀粉勾芡，出锅浇在鹅肝上。

　　小诀窍

　　特点：香味浓郁、创意

　　蒸的技法不仅使鹅肝保留了本味，还完好地保留了其营养价值。