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宫保鸡丁的做法

佩珊分享

  宫保鸡丁富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气、滋补五脏、健脾胃、壮筋骨的功效。下面学习啦小编给大家分享宫保鸡丁的做法,希望你喜欢。

  宫保鸡丁的做法一

  材料

  鸡胸肉200g,花生仁100g,调料:白糖7g,酱油10ml,水淀粉10ml,花椒3g,姜末3g,蒜茸3g,大葱20g,料酒5g,盐5g,干辣椒20g

  做法

  1、鸡胸肉洗净擦干水分,切成1.5cm见方的小丁,再调入水淀粉和酱油混合均匀,腌制20分钟。大葱洗净,切成1cm长的小段。干辣椒剪去两头,去除辣椒籽。

  2、在小碗中调入水淀粉、酱油、盐、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味欠汁。

  3、中火烧热锅中的油,待烧至三成热时将花生仁放入,转小火慢慢炸至微微上色,捞出沥干油分待用。

  4、继续中火烧热锅中的油,待烧至六成热时将腌好的鸡丁放入,迅速滑炒至散,过油约半分钟,待鸡肉呈熟色,再捞出沥干油分。

  5、锅中留底油,烧热后将花椒和干辣椒放入,用小火煸炸出香味,随后放入大葱段、姜末、蒜茸和鸡丁翻炒片刻,最后调入芡汁,待汤汁渐稠后放入花生仁拌炒数下即可。

  小诀窍

  1、花生仁炸制时间不宜过长,待颜色稍有变化即可,随即取出放凉后颜色还会略微加深。

  2、炸好的花生仁一定要在临出锅前再放入,以保持花生仁的香脆口感。

  宫保鸡丁的做法二

  材料

  鸡腿肉150克,花生仁50克,胡萝卜20克,青椒红椒各10克,花椒10克,干红辣椒10克,白糖20克,清醋15克,酱油15克,蚝油,郫县豆瓣酱,料酒,精盐,水淀粉,葱姜蒜共50克,

  做法

  1.鸡腿一只冲洗干净

  2.撕去外皮,剔除鸡腿骨,将油脂也尽量剔除

  3.将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁

  4.用少许精盐、料酒、水淀粉浆上

  5.加一点橄榄油拌匀备用

  6.花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米

  7.葱姜蒜切成末备用

  8.胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁

  9.锅中注油烧热,放入花椒粒小火炸出香味

  10.再放入干红辣椒炸至深红色

  11.将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要,这个动作要快,可将火力调至最小

  12.放入姜蒜末大火爆香

  13.将鸡丁下锅滑散

  14.变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油

  15.放入胡萝卜稍炒

  16.烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁

  17.放入花生米炒匀后,将青椒丁和红椒丁放进去炒匀

  18.撒入葱花炒匀出锅即可

  宫保鸡丁的做法三

  材料

  鸡胸肉、盐、料酒、淀粉、葱、姜、青椒、红椒、蒜、白糖、米醋、酱油、清水、香油、花椒、干辣椒、花生米

  做法

  1.鸡胸肉切1cm大小的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。蒜切成比鸡丁稍微小点的粒,葱姜切成末。青红椒切粒。

  2.将蒜葱姜放入碗中,调入盐(1/2茶匙),白糖,米醋,酱油,清水,水淀粉调成汁备用。

  3.锅烧热,倒入油,再添加少许香油,趁油冷时放入花椒,待花椒出香味,颜色略变深后,放入干辣椒爆香。

  4.放入鸡丁炒至变色后,将青红椒粒放入,翻炒10秒钟,倒入调好的料汁,大火翻炒1分钟后,倒入炸好的花生米即可。


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