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宫保鸡丁的做法

佩珊分享

  宫保鸡丁是宫保系列中大名鼎鼎的老大,知名度属它最高哦!下面学习啦小编给大家分享宫保鸡丁的做法,希望你喜欢。

  宫保鸡丁的做法一

  材料

  鸡胸肉,胡萝卜,尖椒,花生米,料酒,酱油,盐,郫县豆瓣酱少许,干辣椒少许,花椒粒少许

  做法

  1.鸡胸肉切小块,用酱油、料酒和少许干淀粉抓过,腌制入味,备用;

  2.胡萝卜切成小丁,尖椒切小块,干辣椒剪成小段,备用;

  3.锅里倒入油,然后倒入花生米(油量没过花生米为宜),中火加热,用铲子不断翻动花生米,待花生米变色后立即将花生米盛出,放凉(千万别火大炸糊花生米,不然就苦了,影响味道~我放了很多花生米,因为我俩都喜欢吃~);

  4.锅中留油,放入花椒粒、干辣椒和一大勺郫县豆瓣酱爆锅,炒至有红油出来,放入鸡肉、胡萝卜丁,大火翻炒,放入适量的盐和少量酱油继续翻炒,待鸡肉变色,加入尖椒块翻炒,即可。

  宫保鸡丁的做法二

  材料

  鸡肉(鸡脯或鸡腿肉)200克、花生米50克、干辣椒4只、花椒20粒、蒜、红白酱油、醋、料洒、鲜汤、姜、葱、酱油、糖、生粉各适量

  做法

  1、先把鸡肉拍松,再用刀改成1厘米见方的丁。花生米洗净,放入油锅炸脆,或用盐炒脆去皮。干辣椒去蒂去籽,切成1厘米长的节。姜、蒜去皮切片。葱白切成颗粒状。

  2、将切好的鸡丁用盐、酱油、生粉水拌匀。将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、上汤调成汁。

  3、烧热锅,下油,烧至六成熟时,将干辣椒炒至棕红色,再下花椒,随即下拌好的鸡丁炒散,同时将姜、蒜片、葱粒下入快速炒转,加入调味汁翻炒,起锅时将炸脆的花生米放入即可。

  宫保鸡丁的做法三

  材料

  鸡脯肉,青椒,葱,姜,蒜,红辣椒,去皮的盐酥花生米,花椒,盐,料酒,酱油,白糖,香醋,味精

  做法

  1、鸡脯肉切1cm厚的片,切上十字花纹,再切成1cm见方的鸡丁,用盐、酱油、淀粉上浆。红辣椒切段,青椒切菱形片,葱切段

  2、高汤、盐、料酒、白糖、香醋、味精兑成调料汁

  3、鸡丁下温油中滑油

  4、花椒用温油炸出香味,捞出

  5、姜、蒜、葱炒出香味,下红辣椒段炒成棕红色,下入辣椒片、鸡丁、调味汁翻炒几下

  6、最后下入花生米,翻炒均匀,装盘

  小诀窍

  炒时火要旺一些


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