瑶柱菜谱的做法

　　瑶柱，俗称干贝、干瑶柱、江珧柱、马甲柱、玉珧柱、蜜丁、江瑶柱等，实际是多种贝类闭壳肌干制品的总称。撬开一个江瑶只得指尖大小的干贝，在古时是进贡皇室的珍品。其因味道鲜美被列作“海八珍”之一，素有"海鲜极品"的美誉。而今虽超市里随处都能买到，但大的干贝依然昂贵，尤以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥且有香气，口感嫩糯鲜香回甘之类为佳。下面学习啦小编为大家分享瑶柱菜谱的做法。

　　瑶柱菜谱的做法：瑶柱蛋白炒饭

　　材料

　　准备时间： 30分钟

　　烹饪时间： 8分钟

　　量： 3人份

　　材料：

　　瑶柱 (dried scallop) 5个约15g，清水泡20分钟，大火蒸20分钟至软，趁热用勺子压成丝

　　蛋清 (egg white) 4个(约100g)

　　葱白 (scallion) 少许，切丁

　　胡萝卜 (carrot) 50g，切丁后油盐水里焯一下，沥干水待用

　　白饭 (rice， cooked) 2碗约300g，煮熟后用木勺翻松，冷却

　　调料

　　盐和白胡椒粉 (salt & pepper) 适量

　　做法

　　1) 蛋清打散，两大匙油热后下蛋清，中火1分钟炒成芙蓉蛋白，用铲子压碎盛出;

　　2) 两大匙油热后把瑶柱丝炸1-2分钟至金黄酥松后捞出;

　　3) 炸瑶柱丝的余油热后，下葱白丁炒香，然后放白饭大火炒2分钟，加蛋白，胡萝卜丁和调料，翻炒几下后拌入瑶柱丝即可。

　　瑶柱菜谱的做法：瑶柱虾米鸡丝粥

　　材料

　　瑶柱适量，虾米适量，鸡半只，米杯，水，盐，油，麻油，葱

　　做法

　　1.瑶柱虾米洗干净热水泡软晾干水备用，鸡肉撕成丝、鸡骨留下备用、葱切碎、米洗干净后加少许油和盐混合搅拌均匀腌半个小时。

　　2.米加适量的水煮开后加入鸡骨，瑶柱和虾米煮至合适自己的粘稠度(推荐电磁炉)后倒入鸡丝煮片刻 加少许盐调味即可。

　　3.撒葱花和麻油搅拌均匀即可开吃!

　　瑶柱菜谱的做法：瑶柱蒸蛋

　　材料

　　瑶柱，鸡蛋，盐

　　做法

　　1.干贝用水干净，用水浸泡后，捞出用手搓成丝

　　2.干贝丝用大火蒸15分钟备用

　　3.鸡蛋打散，加点盐后继续用筷子搅打均匀

　　4.加入温水搅匀，比例是鸡蛋液：温水=1：2

　　5.隔着滤勺，将混合好的蛋液倒入盘中

　　6.盖上保鲜膜，上蒸锅，中火8分钟左右，蛋液基本凝固了

　　7.把蒸熟的干贝丝均匀地铺在蒸蛋表面，重新盖好，继续蒸3分钟使干贝丝和蛋液的味道充分融合，即可

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