菜谱糖醋排骨的做法

　　酸甜适中，不油不腻，口感丰富细腻，不会觉得任何一种调料的突兀。 颜色呈糖稀色，不浓不淡。就是拿汁水拌米饭也是一样好吃。来跟学习啦小编一起学习菜谱糖醋排骨的做法吧!

　　菜谱糖醋排骨的做法具体如下：

　　沪式糖醋排骨的做法：

　　沪式的做法用料简单，注重的是酸甜口味，有用到番茄酱调味。

　　主料：猪排骨、番茄酱

　　辅料：白糖、醋、料酒、盐、油

　　做法：

　　1.将排骨洗净斩成小段，用料酒、盐腌一下;

　　2.锅上火，放油烧至六成热，下入排骨炸至呈金黄色捞出;

　　3.另坐锅底油，放入白糖、番茄酱、醋、盐，搅匀成糖醋汁;

　　4.再把炸好的排骨放入，翻炒至均，出锅装盘即成。

　　川味糖醋排骨的做法：

　　川味糖醋排骨最大的特点是：虽然是酸甜口的菜，但还是少不了辣椒、大料类的调味品。

　　主料：猪肋排400克

　　辅料：葱 20克、姜 10克、蒜 4瓣、料酒 20毫升、醋 30毫升、酱油 15毫升、白糖 40克、盐 2克、八角 1枚、桂皮 1块、胡椒粉 2克、味精 2克、香油 10毫升

　　做法：

　　1.先将排骨切块洗净，放到热水锅中焯一下，之后捞出来备用;

　　2.锅内倒入凉水，放入葱、姜、料酒、八角、桂皮、排骨大火烧开，小火炖制1小时;

　　3.将白糖、醋和酱油调制成汁备用;

　　4.取一个干净锅，倒入上一步骤调制的汁，再加入白糖、盐、胡椒粉，大火烧开;

　　5.放入排骨加水烧开，小火烧20分钟;

　　6.汤汁浓稠时，加入蒜末、味精、香油调匀，出锅装盘即成。

　　广式糖醋排骨的做法：

　　广式的特色是具有果香味道，又有酸甜的口感。

　　主料：肋排、洋葱、红椒、黄椒、木瓜

　　辅料：高浓度白酒、蛋黄、盐、生粉、茄汁、糖、鸡汁、醋、老抽

　　做法：

　　1.排骨洗净后，用清水浸泡半小时，泡出血水，中途要翻面;

　　2.将木瓜用压蒜器压成木瓜泥放入排骨中，抓拌匀后腌制1小时，中途翻面;

　　3.腌制完成后，用清水冲洗净排骨，沥干水分，将盐、高浓度白酒、生粉、蛋黄放入排骨中，抓拌匀后腌制30分钟;

　　4.洋葱、红椒和黄椒洗净切成片，味汁调配好，将排骨依次均匀裹上生粉;

　　5.干锅下油烧至油温5成热，放入排骨炸约10秒，然后改用小火炸至排骨表面凝固浮在油面上后捞出(大约5分钟);

　　6.再用中高温热油复炸一次，然后沥净油分盛入碗中;

　　7.炒锅倒入味汁和1碗清水，小火熟至沸腾;

　　8.倒入排骨，翻炒均匀使酱汁均匀裹在排骨上;倒入洋葱、红黄椒片翻炒片刻出锅即成。

　　浙式糖醋排骨的做法：

　　浙菜的糖醋排骨用料丰富，做法相对比较精细，酸甜可口。

　　主料：猪排骨

　　辅料：葱末、姜末、酱油、花生油、白糖、醋、料酒、盐

　　做法：

　　1.将排骨洗净剁成3厘米长段，用开水汆一下，捞出放盆内，加入盐、酱油腌入味;

　　2.炒锅注油烧至六成热，下排骨炸至淡黄色捞出;

　　3.油温加热至八成，再将排骨下锅复炸至金黄色捞出;

　　4.炒锅留少许油烧热，下入葱花、姜末爆香;

　　5.锅内加入适量清水、酱油、醋、白糖、料酒、倒入排骨，烧开;

　　6.之后用慢火煨至汤汁浓，排骨熟，淋上熟油，出锅即成。