菜谱鲤鱼做法(3)

　　猪皮豆腐炖鲤鱼的做法：

　　材料

　　主料：鲤鱼350克，北豆腐250克，猪肉皮150克，

　　辅料：青椒10克，

　　调料：盐5克，味精3克，酱油5克，醋4克，料酒6克，香菜5克，辣椒(红，尖，干)20克，植物油25克，大葱10克，姜5克

　　做法1.将鲤鱼收拾干净，修整鳍和尾;

　　2.豆腐切成长方片;

　　3.熟肉皮切成宽条;

　　4.青椒、香菜、葱、姜切成碎末;

　　5.干辣椒切成细丝;

　　6.将锅置于旺火上，放入植物油烧至八成热，将鱼放入锅内两面都煎成金黄色，烹入醋、料酒、酱油，倒入高汤(750克)，放入熟猪肉条、豆腐片，加入干辣椒丝、精盐、葱末、姜末;

　　7.烧开后，改用小火炖20分钟，加入味精;

　　8.将熟猪肉皮条、豆腐片盛入汤碗内，上边放鱼，再撒上香菜末、青椒末即可。

　　平锅鲤鱼的做法：

　　材料

　　一斤多的鲤鱼一条、洋葱一个、葱姜蒜少许、郫县豆瓣、小香葱、小米椒、老抽、糖、料酒、醋

　　做法1.葱姜蒜切碎

　　2.将已收拾好的鲤鱼从腮后尾部横切两刀，抽出鱼线(鲤鱼的鱼线比较粗，好抽)，两面都抽掉。

　　3.用手按住鱼身，从尾部用刀带刺片下一侧，两边都一样。只剩下中间的鱼骨

　　4.将片下的两片鱼打成侧花刀。

　　5.将鱼头从中间剁开后平摊。

　　6.洋葱切片，平铺在平底锅的底部(这样是为了防止鱼糊在锅底)

　　7.先将鱼骨摆在中间，再摆上两侧的鱼身，最后摆上鱼头，这样造型好看

　　8.锅内放油，烧热后加入葱姜蒜爆出香味。

　　9.再放入郫县豆瓣炒香

　　10.加入一碗水，(大约能盖过平锅内摆好的鱼即可)

　　11.放入老抽、糖、料酒、醋，再放上一小把花椒和两个八角，稍煮一会儿(因为郫县豆瓣本身够咸了，所以我没再加盐)

　　12.将煮好的汤汁倒入摆好鱼的平锅内，大火烧开转小火，盖上锅盖慢慢收至汤汁浓厚即可(注意可别糊了锅)

　　13.撒上鸡精和剩余的蒜末，最后再撒上切碎的小香葱叶和小米椒做装饰即可上桌。

　　OK!一锅色香味俱全的平锅鱼就做好了!