菜谱鲤鱼做法(2)

　　五香鲤鱼块的做法：

　　材料

　　主料：鲤鱼500克，调料：花椒10克，香料粉20克(香料包38元1包，3包起免邮费，咨询手机15271517898，QQ449824916)，盐8克，味精5克，白砂糖10克，料酒100克，酱油50克，大葱50克，姜50克，醋25克，香油15克，植物油60克

　　做法

　　1.将鲤鱼刮鳞，去头、鳍，去尾，洗净待用;

　　2.用刀顺鱼脊骨将鱼剖成两半，去掉大骨，再斜刀改成小块，用姜、葱、盐、醋、酱油、料酒腌30分钟，捞出沥干;

　　3.锅中放植物油烧热，将腌好的鱼块逐个放入，炸至金黄色捞出;

　　4.锅中留底油，油热后先下香料粉20克、花椒煸炒片刻，再加入葱姜煸炒，然后依次加入适量酱油、料酒、醋、盐、白糖、味精，最后下鱼、加水(水量要低于鱼的水平);

　　5.先用大火烧开，改用小火炖，直至汁浓味厚，将鱼取出装盘;

　　6.锅中汁加香油搅匀，淋在鱼上面，晾凉上菜即可。

　　油泼鲤鱼的做法：

　　材料

　　鲤鱼一条，葱丝，姜丝，干辣椒丝，盐，料酒，花生油适量，酱油适量，香菜段适量，

　　做法

　　1.将鲤鱼鱼身两侧打花刀

　　2.炒锅添适量清水，放入鲤鱼烧开

　　3.撇去浮沫后，加入盐、料酒、味精、酱油，用小火烧开

　　4.捞出鱼摆在盘中

　　5.将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上

　　6.炒锅注油烧至五成热，将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上，撒上香菜段即成

　　豆瓣鲤鱼的做法：

　　材料

　　鲤鱼1条(约750克)　　嫩豆腐1块　　香葱2棵　　生姜1块　　大蒜6瓣　　尖椒1个　　香菜1棵　　淀粉适量　　食用油800克(实耗100克)　　香油3克　　酱油6克　　料酒3小匙　　辣豆瓣酱30克　　精盐6克　　白糖6克　　味精1.5克

　　做法1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水，在鱼身的两面划斜刀;

　　2.锅内放油烧热，将鲤鱼炸熟后捞出沥油，放入盘中备用;

　　3.将嫩豆腐切丁，葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末;

　　4.锅内放适量油，烧热，先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱，再炝入料酒，放酱油、盐、糖、味精、水，煮沸后加入豆腐丁，煮几分钟后用水淀粉勾芡，再淋上香油，撒上香菜，趁热淋在鲤鱼上即可。

　　辣烧鲤鱼的做法：

　　材料

　　鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根

　　做法1.材料，鲤鱼1条，剁椒适量，大蒜几瓣，生姜几片，香葱1根

　　2.鲤鱼处理干净，在身上斜切几刀，用盐，胡椒粉腌渍提前腌上

　　3.大蒜，生姜切片，大葱斜刀切段备用

　　4.鱼入锅煎至两面金黄后盛出

　　5.锅中留底油，烧热后用葱姜蒜爆香后放入剁椒继续炒香

　　6.放入煎好的鱼，加入酱油，糖，盐等调料调味

　　7.加开水大火催开转小火，盖上锅盖烧，烧至汤汁收掉一多半，就可以先把鱼盛出了

　　8.锅中剩余的汤汁用水淀粉勾个薄芡，浇在盛出的鱼上

　　豆瓣鲤鱼的做法：

　　材料

　　带骨鲤鱼肉250克、豆瓣酱30克

　　葱10克，姜10克，蒜10克，湿淀粉15克，酱油10克，醋5克，白糖5克，味精1克，料酒10克，鲜汤75克，色拉油500克(约耗70克)下葱末。

　　做法1.将鱼肉切成5厘米长、3厘米宽的块。

　　2.将色拉油入锅、呈旺火烧至油热时下鱼块炸黄捞出

　　3.锅中留少许油。姜末、蒜末、豆瓣酱煽香，加酱油、料酒、白糖、鱼块、鲜汤入味，加味精，用湿淀粉勾芡即成。

　　4.操作要领：炸鱼的油湿不宜低。以免鱼肉破碎。葱、姜、蒜、豆瓣酱需用油煽香再下其他调料和鱼块。

　　鲤鱼补血汤的做法：

　　材料

　　主料：鲤鱼500克，辅料：山药(干)25克，枸杞子25克，枣(干)10克，桂圆肉25克，调料：黄酒100克

　　做法1.鲤鱼去鳞，取出内脏，去鱼胆，切成三段。

　　2.桂圆肉、山药、枸杞子、枣(去核)洗净沥水，放入盅内。

　　3.药材盅内加沸水、黄酒各一杯。

　　4.纱纸封口炖三、四个钟头服之。

　　小诀窍

　　食物相克：

　　鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。

　　山药(干)：山药恶甘遂、大戟，不可与碱性药物同服。

　　枸杞子：枸杞一般不宜和过多茶性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用。