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菜谱鲤鱼怎样做才好吃

杨洁分享

  鲤鱼味道绝佳,处处都有生产,是常见又美味的食材,今天,学习啦小编就为大家介绍一下好吃的鲤鱼做法,希望大家喜欢!

  豆瓣鲤鱼的做法

  材料

  鲤鱼1条(约750克)  嫩豆腐1块  香葱2棵  生姜1块  大蒜6瓣  尖椒1个  香菜1棵  淀粉适量  食用油800克(实耗100克)  香油3克  酱油6克  料酒3小匙  辣豆瓣酱30克  精盐6克  白糖6克  味精1.5克

  做法

  1.鲤鱼去内脏、鱼鳞后洗净沥干水,在鱼身的两面划斜刀;

  2.锅内放油烧热,将鲤鱼炸熟后捞出沥油,放入盘中备用;

  3.将嫩豆腐切丁,葱、姜、蒜、辣椒、香菜洗净切末;

  4.锅内放适量油,烧热,先爆葱、姜、蒜、辣椒、辣豆瓣酱,再炝入料酒,放酱油、盐、糖、味精、水,煮沸后加入豆腐丁,煮几分钟后用水淀粉勾芡,再淋上香油,撒上香菜,趁热淋在鲤鱼上即可。

  注意

  色泽红润,鲜辣开胃。斜切鲤鱼时刀口要深,最好切到骨头,这样切油炸时鱼更容易熟。

  红枣黑豆炖鲤鱼的做法

  材料

  主料:鲤鱼1条(约500克),红枣10粒,黑豆20克。

  做法

  1、将鲤鱼宰净,去鳞、去鳃、去肠脏。

  2、黑豆放锅中炒至豆壳裂开,洗净。

  3、红枣去核,洗净。

  4、将鲤鱼、黑豆、红枣放入炖盅里并加入适量水,盖好,隔水炖3小时即成。

  糖醋鲤鱼的做法

  材料

  鲤鱼1条、大葱1棵、蒜3瓣、生姜50克、青椒1个、小尖椒5个,花椒粉、料酒、白糖、醋、盐、味精、淀粉、料酒适量;植物油500克(实耗50克)

  做法

  1、鲤鱼宰杀洗净,剔去神经线,两侧打花刀,用花椒粉、盐、料酒腌制10分钟。

  2、姜蒜切片,葱切丝,青椒切丝。

  3、锅内放500克植物油,烧热,腌制好的鱼拍上干淀粉,入锅炸透,盛盘。

  4、锅内留油,放入姜葱蒜、小尖椒炒出香味,水淀粉、糖、醋、盐、味精加适量水调成汁,烹入。

  5、汁烧开后浇在炸好的鱼上,撒青椒丝作点缀。

  鱼的其他做法——鱼茸焖斋

  材料

  鲜鱼肉200克,陈皮10克,冬菇(水发后)50克,豆卜50克,兰豆50克,木耳(水发后)50克,粉丝(水发后)80克,娃娃菜100克,姜粒(米状)15克,拍蒜15克,盐、糖、蚝油、老抽、绍酒、鸡汤、菜油各适量

  做法

  1、鱼肉煎香后磨成茸状备用;

  2、兰豆出水备用;

  3、开锅下油,爆香姜粒和拍蒜,下鱼茸翻炒,攒少许绍酒,加入除兰豆之外的其他材料翻炒;

  4、然后下鸡汤和蚝油,慢火焖15分钟;

  5、最后加入兰豆,下盐、糖和少许老抽收汁便成。

  鱼的其他做法——瓜姜鱼丝

  材料

  鲜鳜鱼肉300克,酱瓜、嫩姜各40克,鸡蛋清1个,料酒20克,精盐3克,白糖4克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,干淀粉20克,鲜汤30克,芝麻油10克,猪油800克。

  做法

  1、酱瓜、嫩姜、鳜鱼肉均切成丝。

  2、鱼肉丝用料酒10克、精盐1克、胡椒粉腌渍入味,再用蛋清、干淀粉拌匀上浆。

  3、鱼肉丝下入烧至四成热的猪油中滑散至熟,倒入漏勺。

  4、锅内放猪油50克烧热,下入姜丝、酱瓜丝炒香,烹入料酒、鲜汤,加余下的精盐和白糖,用湿淀粉勾芡,下入鱼丝翻匀,淋入芝麻油,出锅装盘即成。

  操作提示

  鱼丝要切的粗细均匀。鱼丝入油锅时要快速拨散以免粘连。

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