岐山哨子面的做法是怎么样的
锦晖分享
岐山面是陕西关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史。岐山面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。以下是学习啦小编为您整理的岐山哨子面的做法，希望您喜欢。
岐山哨子面的成品图
岐山哨子面的食材
岐山哨子面的做法步骤
1.五花肉肥瘦分开切成小丁
2.锅中加适量的油，热至7成
3.将肥肉倒入锅中煸炒。
4.将肥肉的水份煸干，出油。
5.倒入瘦肉丁。
6.当瘦肉全部变色后，加入大量的姜粉或姜末，适量五香粉，搅拌均匀。
7.加入极少量的酱油，为了上色。
8.加很多很多的岐山醋(西西这里没有岐山醋，用山西老陈醋代替)
9.用醋将肉片淹没。大火烧开，将锅里的浮沫出去，小火慢炖。
10.肉9成熟时，加入大量的辣椒面
11.加入干辣椒辣椒，再炖2～3分钟后，加适量盐，出锅时放适量鸡精。(西西家没有鸡精，就没放)
12.摊个鸡蛋饼;
土豆、红萝卜、豆腐切成薄片;
鸡蛋饼改刀成菱形，木耳撕碎
13.除鸡蛋外所有材料过水焯熟。
14.用做完肉臊子的锅，加水，岐山醋煮开
15.韭菜切碎
16.撒入韭菜
17.压面机压好面(西西不会做那种很薄很细的面，只能压面条代替啦)
18.小白菜清洗备用
19.把压好的面扔到滚开的水里，面快熟的时候，将小白菜丢进去翻个滚儿，和煮熟的面一并捞起。
20.面要很细，一次不能煮太多，记住岐山面的三字箴言：薄，劲，光。
21.加入熟的蔬菜片; 加入刚才做好的岐山肉臊子。
22.加入烧好的酸汤。
岐山面的6字箴言：煎(就是热和的意思)稀(就是汤多的意思)旺(就是油多的意思)薄，筋，光。
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