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巧克力大理石芝士蛋糕的做法

锦晖分享

  轻柔湿润的戚风蛋糕,加入奶油乳酪、可可粉做点变化,双色面糊交错倒入,再随性划过几笔,赋予蛋糕独一无二的纹路,咖啡与黄相互辉映,恰似这秋日的美丽色彩,味道也更有层次喔!以下是学习啦小编为您整理的巧克力大理石芝士蛋糕的做法,希望您喜欢。

  巧克力大理石芝士蛋糕的做法

  材料奶油奶酪300克,鸡蛋2个,淡奶油200克,香草精少许,砂糖40克,低筋面粉60克.黑巧克力200克,蛋黄2个,淡奶油40克,蛋白霜:蛋白2个,砂糖10克

  工具:打蛋器,蛋抽,烤箱,慕斯模具,锡纸

  做法1.蛋白蛋黄分离后,蛋白加10克砂糖,打发到硬性发泡;

  2.把提前放到室温的奶油奶酪放在另一个搅拌碗里,打散后,加40克糖拌匀;

  3.打好鸡蛋后倒进去搅拌均匀;

  4.加入淡奶油200克和香草精,搅拌均匀;

  5.加入过筛的面粉搅拌均匀后,把步骤1打发好的蛋白的1/2倒进去,搅拌均匀;

  6.用适中的温度把巧克力币隔水融化,加蛋黄,搅拌均匀;

  7.把步骤1中剩下的蛋白霜和40克淡奶油倒进去,搅拌均匀;

  8.把步骤7的巧克力面团一块一块地倒进做法5的乳酪面团里,粗略搅拌几下,做成大理石的样子;

  9.慕斯模具用锡纸包好,倒入面糊,aca烤箱预热140度,中层烤制35-40分钟,中间看情况可以拿到倒数第二层烤一会儿。蛋糕冷却后,从模具里取出,切成适当的大小。

  TIPS:想要蛋糕切得漂亮,就要把刀放到煮开的水里浸泡,把水分擦掉后再切,就会切得很干净~

  巧克力乳酪大理石戚风蛋糕的做法

  材料

  蛋白5颗细砂糖90g柠檬汁1小匙(5c.c.)奶油乳酪80g全脂鲜奶85g无盐奶油35g低筋面粉80g蛋黄5颗细砂糖20g盐1/4小匙无糖可可粉10g

  做法

  step11

  烤箱预热至160度C(320度F)。鸡蛋分成蛋白与蛋黄两盆,所有材料分别秤好,低筋面粉分成70g与10g两份,过筛备用。

  step22

  蛋黄+20g细砂糖+盐1/4小匙,利用打蛋器一边混合、一边将空气打入至开始变得浓稠,呈现淡黄色,放置一旁备用。

  step33

  奶油乳酪+无盐奶油+全脂鲜奶放入钢盆中,底下垫一碗热水,以隔水加热的方式边搅拌混合至均匀滑顺、无颗粒状,移至一旁稍微放凉。

  step44

  将步骤2完成的蛋黄液倒入步骤3中,搅拌均匀。

  step55

  加入过筛好的70g低筋面粉拌匀。

  step66

  再将面糊分成两份后(我这次做的量,一份约178g),分别加入10g的低筋面粉、10g的无糖可可粉拌匀。

  step77

  蛋白先打出泡泡后,分三次将砂糖与柠檬汁加入一起搅拌,打至硬性发泡(提起搅拌器,上头的蛋白霜会呈现尾端挺立不滴落的尖角状即可)。

  step88

  打好的蛋白霜分成两份,分别加入步骤6完成的原味、巧克力面糊中。

  step99

  塑胶刮刀由下往上、一边转动搅拌盆轻轻混合,直到粉类完全混拌均匀。

  step1010

  完成的双色面糊交错倒入蛋糕模中,再以竹签或薄片抹刀随性划过勾勒形状。

  step1111

  轻敲几下将较大的气泡逼出,送入预热好的烤箱中烘烤约40~45分钟,竹签插入中心抽出,面糊不粘黏即可。

  step1212

  取出后立即倒扣放凉,完全凉透后再以薄片小刀沿着膜边、底部划过一圈脱模。

  step1313

  可可粉容易让面糊消泡,记得不要搅拌太久喔!

  大理石芝士蛋糕的做法

  材料奶油奶酪100克,低粉60克,牛奶100克(我改成牛奶50克,酸奶50克),黄油50克,白砂糖90克,鸡蛋4个,白醋几滴,玉米淀粉30克做法1.调好面糊

  2.蛋糕糊倒入事先用锡纸包好的方形模

  3.巧克力酱装入裱花袋中,在蛋糕糊上划出同心圆,然后用牙签随便划几下,就成了美丽的大理石花纹

  4.水浴法,倒数第二层,160度,60分钟,中途加水

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