覆盆子乳酪蛋糕的做法
新鲜的覆盆子包覆在浓郁奶香的乳酪中， 适合缀饮杯热红茶， 好个优雅自在的下午茶时光。以下是学习啦小编为您整理的覆盆子乳酪蛋糕的做法，希望您喜欢。
覆盆子乳酪蛋糕的做法1
材料
无盐发酵奶油100g消化饼干1包250gWhippingCream150ml马士卡彭250g乳酪起司250g白巧克力250g覆盆子适量
做法
step11
*将消化饼干尽量敲碎~(放在塑胶袋中用瓶子慢慢敲~)
step22
*奶油用保鲜膜盖住后用微波炉稍微加热融化~
step33
*将奶油与饼干粉拌匀~
step44
*放入模型中填满压紧~盖上保鲜膜放到冷冻库中30分钟~
step55
*白巧克力以隔水加热的方式溶化~
step66
*巧克力溶化后~
step77
*先将马士卡彭和乳酪起司拌匀，分次加入鲜奶油拌匀~
step88
*再与白巧克力拌匀~(先不要和覆盆子搅拌喔~等等再慢慢放，因为怕太用力拌匀把覆盆子弄流血，然后巧克力降温太快变硬这样~)
step99
*将馅料填入冰冻好拿出的模具中~边填入时边放入覆盆子就好~
step1010
*留一点覆盆子放在表面点缀，放入冰箱冷冻一个小时即可取出~
step1111
*此食谱材料为8吋圆型模~若要做6吋爱心模，材料减半即可~
覆盆子乳酪蛋糕的做法2
材料
消化饼90g无盐奶油45g奶油乳酪120g细砂糖60g吉利丁5g(2片)鲜奶油120g柠檬汁10g鲜奶40g覆盆子适量
做法
step11
准备：6吋慕斯模，底部用保鲜膜包覆
step22
消化饼装入袋中，用擀面棍压成碎屑，再与隔水加热融化的无盐奶油拌匀，倒入慕斯模中并用力压平(慕斯模底部垫一
平盘)，放冷藏备用
step33
吉利丁泡冰块水至软化
step44
奶油乳酪与细砂糖隔水加热并持续用打蛋器搅拌至无颗粒状
step55
鲜奶加热至小冒泡即加入软化的吉利丁，搅拌至吉利丁融化后，倒入步骤4中并拌匀
step66
鲜奶油打发至浓稠状即可，再分2~3次拌入步骤5中，此时呈现滑顺状再加入柠檬汁拌匀
step77
再将步骤6先倒一半入慕斯模中，再将覆盆子围着慕斯模排2圈，再倒入剩下的乳酪液，冷藏(4~5hrs)或冷冻皆可直至
定型
覆盆子乳酪蛋糕的做法3
材料
切片蛋糕1-2片奶油乳酪225g糖1/4杯覆盆子汁120cc吉利丁粉10g覆盆子汁50cc吉利丁粉5g
做法
step11
覆盆子约20-25颗 与 100cc水打成汁并滤掉莓果渣, 取120cc + 50cc的果汁
step22
制做乳酪糊:利用隔水加热的方式, 在搅拌盆里放奶油乳酪/糖/吉利丁粉10g
step33
搅拌均匀后, 拌入120cc的覆盆子汁, 成为覆盆子乳酪糊
step44
为了使口感更滑顺, 可将乳酪糊过筛, 滤掉没搅拌均匀的颗粒
step55
开始将蛋糕与覆盆子乳酪糊组合. 将乳酪糊与蛋糕片渐层的放入模具中, 最后把蛋糕表面抹平(** 我只用的模具是底层可脱模的乳酪蛋糕模, 组合前先将底部与周围铺好烘培纸)
step66
剩下的50cc覆盆子汁, 加上5g的吉利丁粉, 搅拌成为最上层的[果冻浆]
step77
把果冻浆倒在乳酪蛋糕的最上层, 冷藏40-50分钟, 或至蛋糕凝固即完成. 最后可在表面装饰水果或鲜奶油
step88
** 覆盆子可用其他的莓类代替, 如草莓, 蓝莓, 黑莓 ** 蛋糕片可选择, 戚风/海绵/玛芬/蜂蜜蛋糕, 或是松饼
