沙琪玛如何做

　　萨其马(沙琪玛)，是北京著名京式四季糕点之一。将面条炸熟后，用糖混合成小块。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。以下是学习啦小编为您整理的沙琪玛的做法，希望您喜欢。

　　沙琪玛的做法

　　食材

　　主料面粉250克葡萄干50克黑芝麻15克花生30克鸡蛋3个 辅料油适量麦芽糖150克白砂糖150克

　　步骤

　　1.盆里倒入面粉，加入3个鸡蛋(根据面粉的情况，有时我会加3个，有时需要3个半的鸡蛋)。

　　2.用手轻轻地把鸡蛋和面粉拌成片状。

　　3.然后揉成面团，盖上保鲜膜，静置2小时左右(这期间可以去清洗葡萄干沥干水分，小火炒黑芝麻，烤花生)。

　　4.2小时后，面团松弛变软，用擀面杖擀成3mm厚的大面皮。

　　5.在大面皮上撒一些薄面。

　　6.然后将面皮一端折叠起来。

　　7.再折向另一端，呈三折。

　　8.像切面条一样，切成均匀的细条。

　　9.把切好的细条抖开，呈长面条状。

　　10.再改刀切成4cm左右的小段。

　　11.撒上一些面粉，防止粘连。

　　12.锅中倒入油，烧至六成热，将短面条放入锅中，小火慢慢炸(一次不要放太多)。

　　13.炸的时候用铲子轻推，把面条拨散，此时面条慢慢膨胀。

　　14.炸至淡黄色后捞出，沥干油分。

　　15.小锅里放入白砂糖，麦芽糖，80ml清水。小火煮开后，边煮边用筷子搅动。大约煮15分钟左右糖浆变浓稠，用筷子可以拉出细丝就可以了。

　　16.炒锅里放1小勺油，放入炸好的面条，葡萄干，花生碎，黑芝麻。

　　17.然后把煮好的糖浆淋在面条上。

　　18.用铲子快速翻拌均匀，让面条都裹上糖浆。

　　19.在模具底部和周围涂上薄薄一层油，然后把挂好糖浆的面条倒入模具中，用铲子压平。

　　20.晾凉后取出切成小块即可。

　　小贴士

　　1.加鸡蛋，如果没有把握就一个一个加，面粉的吸水性不同，鸡蛋大小不一样也影响到鸡蛋的数量。我一般会先加入3个，不够再一点点加。尽量揉的软些的面团，这样炸出来的面条会更松软。刚开始揉可能会很沾手，醒15分钟再揉就会好揉些。

　　2.擀大面皮尽量薄点，约3mm厚，切的过程有点像手擀面的方法。尽量切的细点，因为炸的过程会膨胀。如果一开始就擀的厚切的粗，炸出来的面条会很大。

　　3.炸面条时，火不要太大，以免炸焦。个人觉得浅黄色就可以了，炸的金黄色面条会偏硬。还可以用铲子轻嗑面条，感觉外壳比较硬就说明炸好了。

　　4.熬糖浆要熬到可以用筷子拉出细丝就可以了。

　　5.这款糕点热量高，所以要适量吃，不能吃甜食的或者部分不适合吃高热量的老人最好不要吃。

　　白玉小兔子点心的做法

　　食材

　　主料澄面100克玉米淀粉10克开水85克熟花生米80克熟面粉100克葡萄干20克辅料猪油5克黄油20克蜂蜜1汤匙红椒粒适量

　　步骤

　　1.澄面和玉米淀粉放入盆中搅匀，分次加入开水，搅拌成雪花状。

　　2.晾到不烫手时，放入猪油揉搓均匀，加盖醒10分钟揉匀。

　　3.熟花生米去皮切碎，葡萄干切小粒，其它馅料准备好。

　　4.把切碎的花生米、葡萄干、白糖、黄油放入碗中。

　　5.筛入熟面粉，加蜂蜜。

　　6.用手搓匀成馅。

　　7.把面团搓条后分割成剂子，分别搓圆。

　　8.取一个剂子捏成灯盏窝装，中间放入馅料。

　　9.把口收紧搓成水滴状。

　　10.再捏成葫芦状，做出兔子的头部。

　　11.用剪子把顶部的尖剪两半，再用竹签辅助，做出向内凹的兔子耳朵。两侧点缀红椒粒作为眼睛。

　　12.在用剪子分别剪出兔子的4条腿和尾巴。

　　13.蒸锅烧开，篦子刷油后放入小兔子。

　　14.加盖中火蒸4分钟即可。

　　小贴士

　　1. 面团中放入少许猪肉做成的成品外表比较光亮。

　　2. 面团中加入玉米淀粉是为了成品更加晶莹剔透。

　　3. 蒸制的时候不要太大的火力，以免破裂。