话梅红烧排骨的美味做法

　　一道话梅排骨色泽红亮，肉质酥软，健脾开胃，轻轻咬上一口排骨，还散发着话梅的清香，微甜带酸，引人食欲，相当的美味可口哦~~~以下是学习啦小编为您整理的话梅红烧排骨的美味做法，希望您喜欢。

　　话梅红烧排骨的美味做法

　　时间与份量

　　准备时间：30分钟-1小时制作时间：30分钟-1小时用餐人数：1-2人

　　食材

　　主料排骨400克话梅10颗辅料油适量盐少许姜适量大葱适量冰糖适量料酒适量

　　步骤

　　1.将话梅泡入清水十分钟、姜切片、大葱斜刀切片、排骨砍成块

　　2.锅中倒入小半锅清水，倒入排骨，放入姜片，淋入适量料酒，焯去血水，捞出洗净。

　　3.锅中放入油，下入少许冰糖，炒至熔化，再将排骨倒入锅中，均匀翻炒后，加入姜、大葱，淋入适量料酒，将话梅连同话梅水一起倒入锅中，接着倒入少量清水，盖上锅盖，煮二十分钟，再加少许盐拌匀，待汤汁收干，即可。

　　小贴士

　　1. 话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟; 排骨焯水， 冷水下锅， 放入两片姜， 焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫;

　　2. 炒糖色，记得要用冰糖， 这样做出的颜色更亮; 小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒， 让排骨表面均匀的裹上糖色;

　　3. 排骨焖煮， 加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟; 再加入盐等调味料， 大火收汁即可。

　　免炸版糖醋小排的做法

　　食材

　　主料排骨500克葱9克姜3克蒜9克花椒15颗大料1/3颗话梅2颗榨菜丝9克冰糖50克 辅料油3汤匙盐适量鸡粉适量生抽1汤匙陈醋1汤匙

　　步骤

　　1.排骨铺斩成适口的小段，葱打结，姜切片。

　　2.排骨入冷水锅，中大火逼出血水，直到不再产生浮沫即可捞出，全程约3分钟。

　　3.排骨控水后盛盘备用。

　　4.榨菜丝和话梅用温水泡2分钟，弱化它们的味道，煮排骨就不会喧宾夺主。

　　5.温锅3汤匙油

　　6.放入冰糖，中小火，用铲子画圈方式不停搅动。

　　7.直到烧成蜂蜜色，改小火。

　　8.放入排骨，上下翻动，使排骨四面都能粘到糖浆。

　　9.放入葱姜蒜，花椒大料，榨菜丝和话梅，1汤匙的生抽和1汤匙的陈醋。

　　10.加入温水或开水，略高于所有食材，大火烧开。

　　11.汤滚后转小火，开始计时1小时(至少40分钟)

　　12.最后大火收汁，撒入适量的盐和鸡粉。

　　13.装盘即可

　　小贴士

　　炒糖色时，最保险的方式，就是到蜂蜜色后马上加入食材，绝对不会苦。

　　糖浆温度很高，一定要加热水，冷水会爆，很危险。