香辣回锅鱼怎么做好吃
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香辣回锅鱼怎么做好吃
1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。
2、草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐码底味待用。
3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。
4、锅内烧食用油,七成熟时,把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出,锅内留少许油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精,鱼片炒至上色放入花椒、青蒜,亮油起锅装盘,造形即成。注意:炸鱼时,油温不可太高,肉质会老,油温过低,成形不好,形状应似灯盏。
香辣回锅鱼的一般做法
香辣回锅鱼做法一
1、将鱼去头,剖腹,去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段。
2、将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎。
3、把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。
4、让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。
5、平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出。
6、起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。
7、放入番茄酱炒上色。
8、在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。
9、继续中小火让汁水熬至亮色透明状。
10、加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。
香辣回锅鱼做法二
1、材料:花鲢鱼、盐、姜、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、干红辣椒、蒜苗、葱花、胡椒粉、花椒粒。
2、做法:把花鲢鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块。
3、放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。
4、蒜苗洗净切成段。
5、锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。
6、中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。
7、另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味。
8、加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。
9、锅里加水,大火烧开。
10、加炸好的鱼块。
11、大火烧开,让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。
香辣回锅鱼做法三
1、鲈鱼片好之后,加入盐、料酒,拌匀之后加淀粉上浆;
2、锅中倒油,下入鱼肉煎制,然后倒出备用;
3、锅中倒入少许的油,下入豆瓣酱炒香;
4、再放入豆豉、葱姜煸炒,然后烹入料酒、老抽、糖;
5、把青蒜和鱼片下入锅中,淋少许的辣椒油之后,翻炒均匀即可。
香辣回锅鱼的由来
回锅鱼是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。自然来源于"回锅肉"的制法,但制法和"回锅肉"略有不同,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口,而且别具风味。
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