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香辣回锅鱼怎么做好吃

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  小编为您详细介绍香辣回锅鱼怎么做好吃,香辣回锅鱼的一般做法,香辣回锅鱼的由来等知识,更多请查阅学习啦网。

  香辣回锅鱼怎么做好吃

  1、郫县豆瓣、豆豉分别剁细待用,青蒜切段。

  2、草鱼宰杀洗净,取肉去骨后切成大厚片,用料酒、盐码底味待用。

  3、鸡蛋、豆粉调成蛋豆粉。

  4、锅内烧食用油,七成熟时,把裹上蛋豆粉的鱼肉片放入油锅里炸变色后捞出,锅内留少许油,下豆瓣,炒香,下豆豉、甜酱、少许汤、糖、味精,鱼片炒至上色放入花椒、青蒜,亮油起锅装盘,造形即成。注意:炸鱼时,油温不可太高,肉质会老,油温过低,成形不好,形状应似灯盏。

  香辣回锅鱼的一般做法

  香辣回锅鱼做法一

  1、将鱼去头,剖腹,去掉肚子里的黑膜和内脏,洗净后横切成段。

  2、将生姜切成姜沫,香葱白和葱绿分别切成段,大蒜切成沫,红泡椒切碎。

  3、把鱼放入容器,加料酒、一小部分姜沫、葱白、适量盐腌制10分钟。

  4、让每个鱼块都均匀沾上干淀粉。

  5、平底锅烧热,倒入比平时煎蛋多些的油,将鱼块以中小火,慢煎成两面金黄色后捞出。

  6、起炒锅,放入1汤匙花生油,油热后,中小火,加入泡椒、生姜、大蒜沫炒香。

  7、放入番茄酱炒上色。

  8、在碗里加40ml左右的水、水淀粉、酱油调成汁后倒入锅内。

  9、继续中小火让汁水熬至亮色透明状。

  10、加入煎好的鱼块,轻轻翻动,或推锅至鱼块均匀挂汁后,加入葱绿翻动两下,即成。

  香辣回锅鱼做法二

  1、材料:花鲢鱼、盐、姜、料酒、淀粉、郫县豆瓣酱、干红辣椒、蒜苗、葱花、胡椒粉、花椒粒。

  2、做法:把花鲢鱼洗净,就用鱼身,切成约1.5cm的块。

  3、放入盆中,加入葱花,姜丝,料酒,胡椒粉和盐,淀粉抓匀,腌制20分钟。

  4、蒜苗洗净切成段。

  5、锅中倒入足量的油,烧至六成热,一块块下入鱼块。

  6、中小火炸5分钟左右至表面金黄,捞出,继续大火加热锅中的油至九成热,再下鱼块复炸20-30秒钟,捞出沥油。

  7、另起锅,倒入油,五成热时下姜丝,花椒粒葱花炒出香味。

  8、加豆瓣酱和干红辣椒(嗜辣的可以将红干椒掰碎),小火炒出香味,出红油。

  9、锅里加水,大火烧开。

  10、加炸好的鱼块。

  11、大火烧开,让鱼块入味,加鸡精调味出锅,撒上蒜苗。

  香辣回锅鱼做法三

  1、鲈鱼片好之后,加入盐、料酒,拌匀之后加淀粉上浆;

  2、锅中倒油,下入鱼肉煎制,然后倒出备用;

  3、锅中倒入少许的油,下入豆瓣酱炒香;

  4、再放入豆豉、葱姜煸炒,然后烹入料酒、老抽、糖;

  5、把青蒜和鱼片下入锅中,淋少许的辣椒油之后,翻炒均匀即可。

  香辣回锅鱼的由来

  回锅鱼是一道四川省的汉族传统名菜,属于川菜系。自然来源于"回锅肉"的制法,但制法和"回锅肉"略有不同,它是先将鱼片上浆炸制定形后,才着手进行回锅。当然,"回锅鱼片"比"回锅肉"更加鲜嫩可口,而且别具风味。


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