苏式鲜肉月饼怎么做
每当想起在我们的月饼历史中曾经出现过这样的大月饼和金月饼时，总忍不住想起溥仪当年赏给总管内务大臣绍英的一个月饼，长二尺，重二十斤。下面学习啦小编和大家一起学习苏式鲜肉月饼的做法。
苏式鲜肉月饼的做法
苏式鲜肉月饼的材料准备
苏式鲜肉月饼的步骤
1.水油皮面团：面粉240G、白油70G、白糖16G、85度热水100G。将白糖加入面粉中，加入白油拌均后倒入100G热水和成面团，揉至光滑。放入保鲜袋松驰2小时。油酥面团：面粉140G加入白油70G拌均捏成面团，放保鲜袋中松驰2小时。
2.水油皮面团和油酥面团各分割成14份，滚圆后盖保鲜膜保湿，松驰10分钟。所有松驰的面团或操作时，面团一定要盖保鲜膜保湿，防止吹干表皮。
3.松驰好后，取1份水油皮面团用手按成扁圆，放入1份油酥面团，慢慢向上收口(与包元宵的手法同)，收口向下摆放。包好所有14份后，盖保鲜膜松驰5分钟
4.取1份松驰好的面团，收口处在上面，用擀面杖擀成约4MM厚的椭圆形长条，从上面一头向下面卷起，一直卷到底。操作中可少量撒些薄粉以防面团与案板粘连。
5.卷好所有14个卷后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟。
6.取1份松驰好的长卷，顺长向再次擀成长条形
从上面一端向下卷起，卷到底。
所有14个全部卷好后，收头在下面摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
7.取1份松驰好的面卷，以拇压住中间，收头处两个端面向中间对折
8.折叠到一起后，以对角的方法捏合
9.再整形成基本圆形，收口向下摆放，盖保鲜膜松驰5分钟
10.自制鲜肉月饼馅每个重25G
制作方法点请看这里http://www.haodou.com/recipe/329128
用前冷冻1小时左右，让肉馅硬化便于包制(不要冻结)
11.取1份松驰好的面团，收口在上面，用手按成扁圆，整形成碗状，加入一粒馅料。
同包汤圆的手法慢慢向上收口
收到头后捏合
收口向下摆放
包好所有14个
12.将包好的月饼生坯压成扁圆，用力要均匀。压好后再最后整形、摆入烤盘
刷上蛋液
蛋液配比：一个鸡蛋蛋黄蛋清分开，各取一勺混合均匀
13.烤箱预热190度，中层上下火烤25分钟苏式鲜肉月饼就完成了
14.晾凉保存
15.月饼皮层次丰富，口感酥松
花样月饼
传统广式月饼配铁观音
传统的广式月饼，重糖轻油，虽然月饼皮儿比较薄，不过由于内馅饱满实在、配料极为讲究，所以这种广式饼吃起来特别甜腻。不妨搭配重烘培、颜色较深、口味较重的茶，如铁观音、人参乌龙茶。此外，如果是口味为淡甜、口感绵密的改良式广式月饼，搭配带有花香类的茶，或是有清香味的茶，就有提味的功能。
台式月饼配乌龙茶
至于外皮酥松香滑、皮馅分离、口感清爽不腻的台式月饼，则可考虑搭配各类乌龙茶，如天雾茶、顶冻乌龙茶等都是理想的选择。而吃起来酥松香脆、甜腻适口的苏式月饼，含油量多，糖味特别重，搭配清香的茉莉香味，如日式茉莉花茶、茉莉乌龙茶，口感会比较好，尤其芬芳的茉莉香味四溢于口腔时，让人觉得清爽的滋味。
雪饼配冰凉茶饮料
日式或欧式蛋糕类的饼皮，或是冰冰凉凉的雪饼，不适合搭配滚烫茶水饮料，反而是搭配凉饮比较适合，如韩式大麦茶、三得利乌龙茶，或是在乌龙茶中加入一些琴酒调成的鸡尾酒也不错。如碧螺春绿茶、龙井等，搭配糕点或甜品可以减少甜腻感。
巨型月饼
★半吨重“超级”月饼亮相合肥
2013年9月17日，合肥某房地产项目开盘，为吸引市民眼球，该房产商特意定制了半吨重的大月饼请市民品尝。
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