面包制作的几种常见方法配方_面包的制作配方大全

燕妮分享 2017-07-24 10:17:40

　　做面包是一种乐趣，如果你喜欢，可以学着做。网上一搜索，方子多得是。但要做出好吃的面包可不是件容易的事，要自己仔细钻研。

　　面包制作的常见方法配方

　　1、直接法：是最普通的制作方法，即将所有材料混合，揉出筋膜后进行一次发酵而烤制，称为直接法(如：面包机制作的面包) 特点：制作简便快捷，但因为含水量少，口感粗糙不松软，保质期短。麦香味不足。

　　2、汤种法：是由直接法演变而来的制作。先将部分面粉与水混合，然后加热，使淀粉糊化，其面糊就称为汤种。待汤种冷却后，加入其余的面包材料，揉出筋膜，再进行发酵整形烤制。

　　特点：操作难度略大，但面包更加松软，保质期长。

　　3、中种法：将原料分为两部分-中种面团和主面团。先将中种面团材料混合揉成面团无干粉状态后进行第一次发酵。发酵完成后再与主面团材料混合，揉出筋膜，进行两次发酵，整形烤制。

　　特点：操作程序复杂耗时，但成品组织柔软细腻，口感松软，发酵香味足，保质期长。

　　手作烘焙教室淡奶油吐司配方(手揉)：

　　1、中种面团：高粉170g、砂糖5g、黄油8g、牛奶114g、酵母3g

　　2、主面团：高粉75g、砂糖56、盐3g、黄油16g、鸡蛋25g、淡奶油54g、酵母2g

　　3、上火190℃、下火170℃，35-40分钟

　　帕尼尼面包的做法

　　1、中种：高粉210克、水120克、盐1克、酵母2克。

　　2、主面团：

　　高粉40克，全麦粉50克，纯牛奶65克，细砂糖20克，

　　盐1克，酵母1克，无盐奶油24克

　　表面装饰：胚芽粉适量

　　夹馅：汉堡肉饼、芝士片、煎鸡蛋、生菜、沙拉酱、番茄酱。

　　3、先将中种材料中的酵母溶于水中;

　　4、待酵母全部溶于水后混合中种材料中的高粉和盐用手揉成表面光滑的面团;

　　5、覆盖保鲜膜入冰箱冷藏17小时以上备用;

　　6、制作面团，取出冷藏发酵后的中种面团用手死撕成小块后和主面团里除去无盐奶油外的所有材料混合后搅拌;

　　7、搅拌至表面光滑放入切成小块的无盐奶油继续搅拌至扩展阶段;

　　8、取出滚圆后松弛25min;

　　9、松弛完毕后，把面团平均切割成合适大小，每份小面团再次滚圆松弛10min(大约130g一个，分四个);

　　10、取一个面团，用擀面杖轻轻擀成扁圆形后放入装有胚胎芽的小盆，再让面团表面裹满胚芽;

　　11、放入方形磨具，将模具放到温暖潮湿的地方，进行最后发酵;

　　12、第二次发酵完成后，表面适当喷水;

　　13、送入预热好的德普烤箱，烘烤约15min左右;

　　14、置凉后横切面切开，加入夹心材料即可;

　　15、帕尼尼面包完成了。

　　帕尼尼面包做法的小贴士

　　1、烤制面包的时候，进烤箱前喷水可使面包表面香脆可口。

　　2、夹心的材料可以根据自己的爱好进行更换。

　　帕尼尼面包的营养价值盘点

　　帕尼尼面包含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质，口味多种多样，易于消化、吸收，延缓机体衰老，食用方便，在生活中颇受人们喜爱。帕尼尼面包含有丰富的膳食纤维、不饱和脂肪酸和矿物质，有助提高新陈代谢，有益于身体健康。全麦面包拥有丰富的膳食纤维，让人比较快就产生饱腹感，间接的减少摄取。同样帕尼尼面包也有助减肥。面包松软，易于消化，不会对胃肠造成损害。