戚风蛋糕卷做法图解
吃蛋糕的同时，不仅满足了你的视觉神经，更大大的满足了你的味觉系统，让美味唇齿留香。下面是小编为大家整理的戚风蛋糕卷做法图解，希望对大家有帮助!
戚风蛋糕卷材料
戚风蛋糕卷制作步骤
1.蛋黄蛋清分离。装蛋清的容器要保证无油无水。
2.在容器中放入糖粉、盐、油。
3.加入过筛的低粉。
4.分两次加入水。
5.用橡皮刮刀翻拌均匀。
6.加入蛋黄。
7.搅拌均匀，至面糊无颗粒状。
8.蛋清分3次加入细砂糖，打发至是湿性发泡的状态。
9.去1/3的蛋白糊到蛋黄面糊中。
10.用橡皮刮刀翻拌均匀。
11.再倒回到蛋白糊中。
12.轻轻翻拌均匀。
13.烤盘刷油，铺上油纸，在油纸上再刷一层油。倒入蛋糕面糊，抹平表面，震两下把蛋糕糊内的大气泡震出。
14.放入预热好的烤箱，180℃，上下火，中层，烤20分钟至表面金黄即可。
15.出炉后，趁热撕去油纸，蛋糕底朝上放在干净油纸上。
16.冷后翻面，表面朝上，涂抹上果酱。
17.在准备卷的一边切一刀，卷好，用油纸包住冷藏半小时。
18.然后切开即可。
戚风蛋糕的简介
1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里.贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。
戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。
戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。
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