草莓戚风蛋糕卷做法
蛋糕和月饼是食品中的一大类品种,是以蛋、糖、面粉或油脂为主要原料,其糖和油脂含量较高。下面是小编为大家整理的草莓戚风蛋糕卷做法，希望对大家有帮助!
草莓戚风蛋糕卷材料
草莓戚风蛋糕卷制作步骤
1.将蛋黄分开，加入牛奶和玉米油。
2.用打蛋器打匀。
3.分开的蛋清中加入适量的柠檬汁。
4.用电动打蛋器打至粗泡。
5.加入白糖，打至蛋白细腻。
6.分三次加入白糖，用打蛋器打发。
7.打至蛋白呈小尖角即可。
8.面粉过筛。
9.过筛的面粉和蛋黄拌匀。
10.取三分之一打发的蛋白用刮刀和蛋黄糊切拌均匀。
11.分三次将蛋黄糊和蛋白切拌均匀。
12.将拌好的蛋糊倒入铺了油纸的烤盘中，抹平，震去气泡。入预热140度的烤箱
13.35分钟后取出倒扣，撕去油纸。
14.晾至微凉时抹上草莓酱，卷起。
15.晾后切块即可。
蓬松的口感——戚风蛋糕(ChiffonCake)-(美国)
蛋糕一般有海绵蛋糕/Sponge和戚风蛋糕/ChiffonCake.Chiffon实指一种布料，类似丝t绸，但是没有像丝绸般难保养，这就是乔其纱。因这款蛋糕的口感和组织特别柔软，绵滑，所以就叫做ChiffonCake.海绵蛋糕完全靠打发蛋(全蛋或是分蛋)来形成蛋糕组织里的孔隙，典型的海绵蛋糕里只有蛋、面粉、糖。口感比较结实、绵密，吃的时候容易觉得噎喉咙(和戚风相较来说)。
戚风蛋糕是改良的海绵做法，是一个美国厨师发明的，里面除了蛋、面粉、糖，还放了植物油、水(增加组织湿度，使口感蓬松且湿润)，但是因为面糊比较湿、不容易膨胀，所以要加BP帮助面糊发泡、膨胀。戚风面糊因为比较湿，烘烤时需要攀着烤模壁往上爬升，否则面糊不会长高，蛋糕会扁扁的，组织也会有点硬、没有孔隙。
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