余干辣椒炒肉的做法
余干辣椒炒肉属赣菜系饶帮菜一支,是江西省上饶市余干县的一道名菜,属“十大赣菜”之一。以下是学习啦小编为大家整理的关于余干辣椒炒肉的做法,供大家参考。
余干辣椒炒肉的历史起源
余干辣椒在明清时期,多次被作为地方特产进贡朝廷。余干辣椒炒肉所用的辣椒为余干当地特产辣椒—余干丰收辣:当地又称枫树辣、余干小辣椒,是江西余干县的地方名优特产,由于余干县洪家嘴乡双港村枫树自然村所产的辣椒品质最好,最为有名,因而得名“枫树辣”。枫树辣果实较小,具有肉厚、皮薄、肉质细嫩、味香、辛辣适中、营养丰富等特点,吃后略带甜味。余干辣椒皮薄、肉嫩,无论是单独做菜还是与其它食材搭配小炒,都掩饰不住其浓浓鲜辣味并且开胃下饭。余干辣椒炒肉已被列为新“十大赣菜”之一。
余干辣椒炒肉的烹制方法
原料
主料:五花肉100克,余干枫树辣椒200克。
配料:豆豉、蒜末、姜末、水淀粉各少许。[4]
调料
老抽豉油1大勺,料酒少许,盐和鸡精各少许。
操作
1、将枫树辣椒洗净沥干水,对半切开去籽;
2、五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡;
3、炒锅下少许油,烧至五成热,将豆豉、姜蒜末爆香;
4、再倒入肉片爆炒;
5、炒至肉片边缘微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒匀;
6、依次放老抽豉油、盐和鸡精,炒匀装盘。[2]
余干辣椒炒肉烹制注意事项
⑴在用生粉拌肉的时候,加一点胡椒粉,酱油倒可以不放;
⑵先下热油将肉炒至五成熟,倒入盘内;
⑶然后炒辣椒,并且要加入足够多的盐、蒜头、姜丝,这样炒出来的辣椒才够香;
⑷将炒好的肉倒入锅内,快速炒熟;
⑸肉片上浆时料酒不可过多,否则影响口感;
⑹若青椒较厚较大,则炒青椒时间需要相应延长。[6]