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鸭掌怎么做菜

小萌分享

  鸭掌的营养价值鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当.掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉.筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。下面是学习啦小编整理的一些鸭掌怎么做菜方法,希望对大家有所帮助!

  鸭掌做菜的方法具体如下:

  鸭掌可乐的做法:

  食材:鸭脚 香叶 八角 可乐 生姜

  做法:

  1、鸭脚洗净过沸水捞起。

  2.锅入油放入生姜鸭脚。

  3、倒入可乐没过鸭脚倒入一汤匙生抽,一汤匙老抽。大火煮开小火慢炖直到锅中汤尽,大火收汁,加入鸡精即可。

  温馨提醒:可乐含有糖分无需再加糖,出锅时要注意收汁别烧焦了锅底。

  鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤的做法:

  材料:杏鲍菇1个;鸭掌6个,花蛤250g,咸肉1块

  制作方法:

  1.准备材料:杏鲍菇1个;鸭掌6个,花蛤250g,咸肉1块

  2.烧开一锅水将鸭掌和切片的咸肉焯水

  3.将焯过水的鸭掌咸肉洗净

  4.将鸭掌,咸肉,葱结,姜片放入砂锅

  5.加入适量的水(1000ml左右)

  6.加入1汤匙的料酒,大火烧开小火慢煲1个半小时左右

  7.加入切片的杏鲍菇,继续煲半个小时。

  8.加入吐净泥沙洗净的蛤蜊

  9.煮至蛤蜊开口,加盐调味即可出锅。。。

  蒜苗鸭掌干锅的做法:

  食材:蒜苗一把、冰鲜鸭掌500克左右

  1、去掉节后的空瘪段

  2、手工将蒜苗掰成均匀的长段

  做法:

  1,鸭掌入锅,加水烧开后炖至6-7成熟

  2,大半熟的鸭掌捞出后下油锅煸炒

  3,加入姜蒜炒香

  4,放入蒜苗一起翻炒 即可

  冬菇扒鸭掌的做法:

  材料:小白菜4-5棵,去骨鸭掌250克,冬菇10个,姜3片,蒜2瓣,八角1颗,玉米油1大匙,鸡汤1/2杯 ,清水1/2杯,蚝油2大匙,生抽2茶匙,糖1茶匙,料酒2大匙,淀粉水适量。

  做法:

  1. 香菇用水泡发,洗干净。

  2. 剪去根蒂。

  3. 去骨鸭掌用水冲洗一遍。

  4. 锅放水烧开,倒入1大匙料酒,把鸭掌汆烫至水再开。

  5. 小白菜洗干净备用。

  6. 蒜去皮,姜切片。

  7. 热油锅,把蒜,姜和八角爆香,放入冬菇和鸭掌朝片刻。

  8. 放入鸡汤,清水,蚝油,生抽,料酒和糖烧开。

  9. 转中小火烧约30分钟至鸭掌软烂。

  10. 用淀粉水勾芡。

  11. 小白菜烫熟。

  12. 把材料码盘,淋上芡汁即可。

  卤水鸭掌的做法:

  材料:鸭掌200克、鸭脖200克、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒、菜籽油30克、自炼五花肉猪油20克、冰糖6颗、生姜、葱结、广东米酒20ML、生抽10ML、鱼露10ML、自制味素5克、盐10克、高汤1000ML

  做法:

  1. 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净,泡水出香,装进煲鱼袋待用

  2. 鸭掌剪掉指甲,鸭脖去筋膜待用

  3. 鸭掌、鸭脖飞水待用

  4. 坐锅起油,菜籽油烧热后下猪油融化

  5. 油温六成热时下冰糖,转小火炒出糖色

  6. 下高汤,冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片,大火烧开

  7. 下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐,烧开后转小火,盖锅盖焖煮

  8. 30分钟后将鸭脖捞出,晾凉

  9. 1个小时后将鸭掌捞出,晾凉

  10. 卤水出锅,冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

  凉拌鸭掌的做法:

  主料:鸭掌12只(约300克)。

  调配料1:料酒1大勺,桂皮2小块,八角2个,干辣椒6个,姜1大块,盐1小勺。

  调配料2:老抽1小勺,生抽1大勺,香油或花椒油1/2小勺(根据个人喜好定),盐和鸡精各1/2小勺,油辣椒1小勺,花椒30粒,小葱4根。

  过程:

  1、鸭掌去掉趾甲,对半斩成两段。

  2、入锅焯水。

  3、捞出后洗净。

  4、放入汤锅,加水刚好没过鸭掌即可,放入调配料1,大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅,因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。

  5、煮熟的鸭掌,再次用凉水洗净,再用凉开水泡一下备用。

  6、煮鸭掌的汤汁舀一大勺,和调配料2中(除小葱和花椒外)混合,调成调味汁。

  7、小葱和花椒剁碎。

  8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。

  9、搅拌均匀即可。

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