鸭掌怎么做菜

　　鸭掌的营养价值鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当.掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉.筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。下面是学习啦小编整理的一些鸭掌怎么做菜方法，希望对大家有所帮助!

　　鸭掌做菜的方法具体如下：

　　鸭掌可乐的做法：

　　食材：鸭脚 香叶 八角 可乐 生姜

　　做法：

　　1、鸭脚洗净过沸水捞起。

　　2.锅入油放入生姜鸭脚。

　　3、倒入可乐没过鸭脚倒入一汤匙生抽，一汤匙老抽。大火煮开小火慢炖直到锅中汤尽，大火收汁，加入鸡精即可。

　　温馨提醒：可乐含有糖分无需再加糖，出锅时要注意收汁别烧焦了锅底。

　　鸭掌杏鲍菇蛤蜊汤的做法：

　　材料：杏鲍菇1个;鸭掌6个，花蛤250g，咸肉1块

　　制作方法：

　　1.准备材料：杏鲍菇1个;鸭掌6个，花蛤250g，咸肉1块

　　2.烧开一锅水将鸭掌和切片的咸肉焯水

　　3.将焯过水的鸭掌咸肉洗净

　　4.将鸭掌，咸肉，葱结，姜片放入砂锅

　　5.加入适量的水(1000ml左右)

　　6.加入1汤匙的料酒，大火烧开小火慢煲1个半小时左右

　　7.加入切片的杏鲍菇，继续煲半个小时。

　　8.加入吐净泥沙洗净的蛤蜊

　　9.煮至蛤蜊开口，加盐调味即可出锅。。。

　　蒜苗鸭掌干锅的做法：

　　食材：蒜苗一把、冰鲜鸭掌500克左右

　　1、去掉节后的空瘪段

　　2、手工将蒜苗掰成均匀的长段

　　做法：

　　1，鸭掌入锅，加水烧开后炖至6-7成熟

　　2，大半熟的鸭掌捞出后下油锅煸炒

　　3，加入姜蒜炒香

　　4，放入蒜苗一起翻炒 即可

　　冬菇扒鸭掌的做法：

　　材料：小白菜4-5棵，去骨鸭掌250克，冬菇10个，姜3片，蒜2瓣，八角1颗，玉米油1大匙，鸡汤1/2杯 ，清水1/2杯，蚝油2大匙，生抽2茶匙，糖1茶匙，料酒2大匙，淀粉水适量。

　　做法：

　　1. 香菇用水泡发，洗干净。

　　2. 剪去根蒂。

　　3. 去骨鸭掌用水冲洗一遍。

　　4. 锅放水烧开，倒入1大匙料酒，把鸭掌汆烫至水再开。

　　5. 小白菜洗干净备用。

　　6. 蒜去皮，姜切片。

　　7. 热油锅，把蒜，姜和八角爆香，放入冬菇和鸭掌朝片刻。

　　8. 放入鸡汤，清水，蚝油，生抽，料酒和糖烧开。

　　9. 转中小火烧约30分钟至鸭掌软烂。

　　10. 用淀粉水勾芡。

　　11. 小白菜烫熟。

　　12. 把材料码盘，淋上芡汁即可。

　　卤水鸭掌的做法：

　　材料：鸭掌200克、鸭脖200克、八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒、菜籽油30克、自炼五花肉猪油20克、冰糖6颗、生姜、葱结、广东米酒20ML、生抽10ML、鱼露10ML、自制味素5克、盐10克、高汤1000ML

　　做法：

　　1. 八角、桂皮、花椒、小茴香、丁香、香叶、白胡椒粒、白蔻、罗汉果、白芷、陈皮、干辣椒洗净，泡水出香，装进煲鱼袋待用

　　2. 鸭掌剪掉指甲，鸭脖去筋膜待用

　　3. 鸭掌、鸭脖飞水待用

　　4. 坐锅起油，菜籽油烧热后下猪油融化

　　5. 油温六成热时下冰糖，转小火炒出糖色

　　6. 下高汤，冷汤时下鸭掌、鸭脖、卤药包、葱结、姜片，大火烧开

　　7. 下广东米酒、生抽、鱼露、自制味素、盐，烧开后转小火，盖锅盖焖煮

　　8. 30分钟后将鸭脖捞出，晾凉

　　9. 1个小时后将鸭掌捞出，晾凉

　　10. 卤水出锅，冷却后将鸭掌、鸭脖浸泡在卤水中3小时即可

　　凉拌鸭掌的做法：

　　主料：鸭掌12只(约300克)。

　　调配料1：料酒1大勺，桂皮2小块，八角2个，干辣椒6个，姜1大块，盐1小勺。

　　调配料2：老抽1小勺，生抽1大勺，香油或花椒油1/2小勺(根据个人喜好定)，盐和鸡精各1/2小勺，油辣椒1小勺，花椒30粒，小葱4根。

　　过程：

　　1、鸭掌去掉趾甲，对半斩成两段。

　　2、入锅焯水。

　　3、捞出后洗净。

　　4、放入汤锅，加水刚好没过鸭掌即可，放入调配料1，大火烧开转小火煮20分钟。我这次用了压力锅，因为我比较喜欢烂一点的鸭掌。

　　5、煮熟的鸭掌，再次用凉水洗净，再用凉开水泡一下备用。

　　6、煮鸭掌的汤汁舀一大勺，和调配料2中(除小葱和花椒外)混合，调成调味汁。

　　7、小葱和花椒剁碎。

　　8、将第6步中的调味汁、葱花和花椒还有油辣椒一起放入鸭掌中。

　　9、搅拌均匀即可。