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面拖蟹怎么做好吃又营养

王燕分享

  面拖蟹是由螃蟹为主要食材,是江南地区一道汉族名菜,选用六月黄大闸蟹为主料制作的,非常受大家喜欢。下面学习啦小编分享了面拖蟹的做法,一起来了解吧。

  面拖蟹的食材

  面拖蟹的做法步骤

  1.螃蟹刷洗干净加入适量的白酒把其熏醉。

  2.准备好面粉和葱姜。

  3.螃蟹切两半,去掉鳃和内脏,切口沾裹面粉。

  4.所有的螃蟹处理好沾过面粉。

  5.剩下的面粉加入清水调成面糊备用。

  6.锅中加入色拉油烧热,把螃蟹的切口朝下放入锅中煎至。

  7.然后在煎炒片刻至螃蟹发红,然后再放入葱姜爆香。

  8.加入料酒炒香。

  9.加入酱油翻炒。

  10.加入白糖。

  11.再加入适量的清水烧制片刻。

  12.加入少许盐。

  13.再把面糊浇入翻炒。

  14.直到面糊收汁沾裹螃蟹关火。

  小贴士

  螃蟹用白酒熏醉,比较好处理,而且这样做的螃蟹肉质更加鲜嫩。

  煎至螃蟹的时候要把切口先朝下煎至,把蟹黄封住。

  最后再加入面糊烧制片刻,直到面糊收汁浓稠即可关火,加入面糊后要多翻炒一下,以免糊底。

  教你如何挑选优质螃蟹

  一看蟹壳。凡壳背呈黑绿色,带有亮光,都为肉厚壮实;壳背呈黄色的,大多较瘦弱。

  二看肚脐。肚脐凸出来的,一艘都膏肥脂满;凹进去的,大多膘体不足。

  三看螯足。凡螯足上绒毛丛生,都螯足老健;而螯足无绒毛,则体软无。

  四看活力。将螃蟹翻转身来,腹部朝天,能迅速用螫足弹转翻回的,活力强,可保存;不能翻回的,活力差,存放的时间不能长。

  五看雄雌。农历八、九月里挑雌蟹,九月过后选雄蟹,因为雌雄螃蟹分别在这两个时候性腺成熟,滋味营养最佳。仔细研究并参照这“五看”,就能把优质蟹从众多的螃蟹中挑选出来。


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