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脆皮鱼的做法大全图解

玉凤分享

  脆皮炸鱼,要做到不油不腻,外焦里嫩关键是调制煎炸糊,脆皮鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

  食材准备

  做法步骤

  1.把黄花鱼去膛去鳞洗净。

  2.在鱼身切上花刀。

  3.加入葱姜 花椒 盐和料酒翻拌均匀,腌制 30分钟。

  4.准备好淀粉,糯米粉,酵母粉,五香粉。

  5.加入适量的清水,调制成煎炸糊。饧至20分钟。

  6.把腌制好的鱼,冲向干净,均匀的沾上煎炸糊。

  7.锅中注入油,烧热,油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊,能够迅速浮起即可。

  8.沾上煎炸糊的鱼,沥下多余的面糊。

  9.下入油锅,不要搅动。

  10.轻轻晃得油锅使鱼浮起,小火炸至表皮微黄。

  11.捞出鱼,使油温重新加热。

  12.再将鱼复炸至金黄,捞出沥油即可。

  小贴士

  煎炸糊的粘稠度,用筷子挑起,能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵,使脆皮蓬松香脆。

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