脆皮鱼的做法大全图解

玉凤分享 2018-03-16 14:06:30

　　脆皮炸鱼，要做到不油不腻，外焦里嫩关键是调制煎炸糊，脆皮鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　1.把黄花鱼去膛去鳞洗净。

　　2.在鱼身切上花刀。

　　3.加入葱姜花椒盐和料酒翻拌均匀，腌制 30分钟。

　　4.准备好淀粉，糯米粉，酵母粉，五香粉。

　　5.加入适量的清水，调制成煎炸糊。饧至20分钟。

　　6.把腌制好的鱼，冲向干净，均匀的沾上煎炸糊。

　　7.锅中注入油，烧热，油温控制在用筷子滴上几滴煎炸糊，能够迅速浮起即可。

　　8.沾上煎炸糊的鱼，沥下多余的面糊。

　　9.下入油锅，不要搅动。

　　10.轻轻晃得油锅使鱼浮起，小火炸至表皮微黄。

　　11.捞出鱼，使油温重新加热。

　　12.再将鱼复炸至金黄，捞出沥油即可。

　　煎炸糊的粘稠度，用筷子挑起，能够裹在筷子上面即可。面糊饧至是为了酵母发酵，使脆皮蓬松香脆。