脆皮糖醋鱼的做法大全

　　糖醋菜，能成为人们一种难以抗拒的依恋，多是酸酸甜甜，汁浓味美的口味，那美妙的味蕾享受，霎时间就会变得浓情蜜意，酸酸甜甜的滋味，脆皮糖醋鱼怎么做呢?下面就让小编来为大家揭晓。

　　食材准备

　　做法步骤

　　1.原料

　　2.原料

　　3.面粉、淀粉加水调成糊

　　4.糖、醋、清水按2：1：2的比例，调成汁

　　5.将鱼去鳞、鳃，净膛洗净，在鱼鳃下1厘米处切一刀

　　6.在鱼尾部再切一刀

　　7.鳃下的切口处，有一个白点，就是鱼和腥线的头，捏住腥线的头

　　8.轻拍鱼身，很容易就把腥线抽出来了，反面也是如此

　　9.在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀

　　10.切法是先立切1厘米深，再平切2厘米

　　11.切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味

　　12.淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上

　　13.油烧至七成热，提起鱼尾，先将鱼头入油稍炸，再用勺舀油淋在鱼身上

　　14.待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内

　　15.鱼炸熟，取出

　　16.待油热至八成时，将鱼复炸至

　　17.用勺舀油淋在鱼身上，炸至酥脆，出锅装盘

　　18.炒锅内留少许油，放入葱花、姜末、蒜末爆香

　　19.再倒入调好的汁

　　20.1勺番茄酱

　　21.加少许湿淀粉将汁收浓

　　22.起锅浇在鱼身上即可

　　小贴士

　　厨房小语：炸鱼时需掌握油的温度，凉则不上色，过热则外焦内不熟，一定要复炸一次，鱼才可酥脆

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